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炒蓮藕時,萬萬不要直接下鍋,少加這一步,難怪蓮藕不脆還發黑
蓮藕丁怎麼炒又脆又好吃
說到冬天實惠又營養的食材,很多人會覺得是大白菜、蘿蔔、南瓜、紅薯,確實這幾種食材營養價值很高,而且價格也很便宜。不過在我們生活中還有一種食材也是很便宜,營養價值也很豐富那就是蓮藕。 蓮藕微脆而甜,可生吃也可熟吃,藕也是藥用價值相當高的植物,它的根葉花果都是寶,可滋補入藥,藕粉更是滋補佳品。秋冬正是吃蓮藕的季節,蓮藕做法也很多,可以拿來煲湯,做藕餅,涼拌藕片或直接清炒都很好吃。但很多人炒蓮藕時總是有疑問?為什麼飯店炒的蓮藕顏色好看而且口感也比較脆非常好吃,為什麼我們自己在家裡炒出來的蓮藕顏色發黑,口感方面也不夠脆!所以我特意去問了一位在酒店做主廚的朋友,朋友對我說想要藕炒出來好吃顏色又漂亮關鍵是要多加一步。
原來是我們平時炒蓮藕少加了這一步,這一步很重要,如果少加這一步,我們炒出的蓮藕顏色會發黑。原因是蓮藕和蘋果一樣容易氧化,所以我炒蓮藕時不要切好後就直接下鍋炒,要先將藕片放清水裡加入白醋泡著, 多加這一步可以防止蓮藕被氧化變黑。所以我這次按朋友給我的方法炒出的蓮藕丁顏色不但漂亮,口感也特別棒,又脆又入味,好吃極了。下面我給大家分享下這道炒藕丁詳細做法。
食材:蓮藕1個、泡椒6到8個、適量的泡椒水,小米椒 4個、適量的鹽、白糖、白醋
步驟一:先將藕洗乾淨,切條再切丁。
步驟二:將切好的藕丁及時倒入大碗裡,加入清水再加入白醋泡幾分鐘撈出備用。(加清水和白醋泡著是為了防止藕變色發黑)
步驟四:把泡椒切成小圈圈,同時也將小辣椒也切小圈圈,再將蔥洗淨切小段,備用。
步驟五:鍋裡倒入適量的油,油熱後倒入泡椒和小米椒翻炒均勻後,再倒入處理好的藕丁,炒至斷生即可。記得火不要開太大,不然炒太軟就不好吃,脆脆的才好吃。
步驟六:倒入適量的泡椒水,再倒入適量的白糖,然後在放入適量的鹽。
步驟七:最後在倒入之前切好的蔥段。
步驟八:所有食材翻炒均勻即可出鍋。
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