很好吃的涼拌菜，分享給大家，5分鐘就學會

導讀：天熱做菜不用發愁，5道涼拌菜，照著做給家人吃，清爽解暑。很好吃的涼拌菜，分享給大家，5分鐘就學會，照著做好吃！

炎炎夏日，熱乎乎的飯菜總讓人提不起食慾，如果每餐都有個清爽小菜，再來上一瓶冰啤，那涼勁從頭到腳的灌下來，真是爽歪歪啊。涼拌菜在夏天最受歡迎，不僅營養損失少、味美色鮮，而且清涼爽口，營養豐富。

涼拌菜，是將初步加工和焯水處理後的原料，經過新增紅油、醬油、蒜粒和調味料等配料製作而成的菜餚。

根據紅油分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類。涼拌菜其歷史文化卻深遠得多，可追溯到周朝和先秦時期。每一道冷盤，吃的不僅僅是食物的本身，調味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多少，賦予了每一道冷盤不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸甜苦辣鹹在口腔中散發開來，醒胃又養生。

夏天炎熱，酷暑難耐，很多人食慾下降，沒什麼胃口吃東西，那夏季吃什麼開胃呢？此時，涼拌菜是餐桌上很好的開胃菜。涼拌菜做法簡單又營養，是夏天餐桌好伴侶。

那麼如何做出才能保持冷盤的乾淨衛生呢？哪些菜可以拿來涼拌呢？又要怎麼做才好吃呢？今天給大家推薦5款涼拌菜。

一、涼拌豆皮

做法超級簡單，手速快的話，5分鐘就搞定了，感興趣的朋友快來一起做嚐嚐，保準你吃後也覺得好吃……。。。

【食材清單】：

豆皮250克、蒜瓣5克、小蔥1小把、食鹽3克、白糖5克、生抽5ml、米醋10ml、食用油和油潑辣子適量。

【做法/步驟】：

1）、豆皮用清水沖洗乾淨，切成細絲。

將豆皮絲放在盆中，撒上一小勺食鹽，用筷子攪拌均勻醃製。

2）、剝去大蒜皮，拍碎切蒜末，小蔥去根洗淨切蔥花。

3）、調味汁：將白糖放入小碗中，加入兩勺生抽，一勺米醋，攪拌均勻。

4）、將蔥花放豆皮絲表面，再放蒜末，接著將調味汁倒進去。

5）、鍋中燒熱油，將熱油澆在蒜末和蔥花上，激發出香味來，再淋上油潑辣子，攪拌均勻即可，很下飯的一道菜。

小貼士：

豆皮和胡蘿蔔都是可生吃了，所以沒有必要焯燙，直接涼拌就可以了。提前撒鹽是為了醃製入味，但不要放太多，因為還有調味汁，避免太鹹。做這道菜醋可以少點，另外蒜末和蔥花要多些，吃起來更美味。

這道菜簡單易做，5分鐘便可學會，做一盤嚐嚐吧，非常好吃。

二、這個冷盤必須有，洋蔥拌木耳

【食材清單】：

黑木耳150克，洋蔥半個，紅椒半個，香菜3根，幹辣椒2個，食鹽1克，生抽1小勺，蠔油1勺，醋1小勺，植物油1大勺。

【做法/步驟】：

1、洋蔥，青紅椒洗淨切絲，木耳放入開水焯一下。

2、把鍋燒熱加入油，下入幹辣椒炒出椒香味。

3、將白糖放入小碗中，加入1勺生抽，1勺蠔油，一勺米醋，攪拌均勻。

3、把木耳，洋蔥，青紅椒和調料汁（鹽，生抽，醋）攪勻。

4、倒入煸香的油，翻均勻即可

成品

三、涼拌苦瓜

【食材清單】：

苦瓜1個，西紅柿半個，大蒜3瓣，白糖5克，食鹽適量，色拉油15ml。

【做法/步驟】：

1、將苦瓜洗淨，縱向剖成兩半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。西紅柿切碎，大蒜拍破切碎備用。

2、鍋中倒入清水，大火燒開後放入苦瓜片和少許鹽，汆燙片刻後撈出，立即用涼水過涼，瀝水後放入盤中，加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻。

3、鍋中加入油，放入花椒煸香，燒熱後迅速將油淋在苦瓜上，放上西紅柿，拌勻即可。

四、油條拌黃瓜

【食材清單】：

黃瓜1根，油條2根，蒜5瓣，生抽1/2湯匙，食鹽1茶匙，陳醋1湯匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，雞粉1/2茶匙，辣椒油1湯匙。

【做法/步驟】：

1、黃瓜去皮洗淨，切成滾刀狀，加鹽醃製，蒜頭剁碎末。

2、調味汁：（將生抽、鹽、陳醋、白糖、麻油、雞粉和辣椒油）混合。

3、黃瓜中加入油條，撒上蒜末，淋上調味汁，拌勻即可上桌享用。

五、涼拌海帶絲

【食材清單】：

海帶絲100克，芹菜20克，香菜1棵，大蒜3克，香醋1湯匙，生抽1湯匙，白糖1茶匙，食鹽1茶匙，植物油3湯匙，幹辣椒3個。

【做法/步驟】：

1、海帶絲提前用清水泡發，芹菜洗淨切成段，香菜洗淨切碎，大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和鹽。

2、鍋中注水，燒開下入海帶絲和芹菜焯水，撈出放入冷水中沖涼，再撈出瀝乾水分。

3、另起鍋注入油燒熱爆香辣椒，趁熱將辣椒油熗入蒜料中，將調料倒入海帶絲和芹菜中，加入香菜拌勻即可。

製作涼拌菜的注意事項：

1、做涼拌豆製品的時候，記得要少放點生抽，拌冷盤的時候有些菜需要提前給拌好。在做涼拌菜的時候這個鹽不要化水，不單單只是鹽還有味精雞精都不要化水。因為拌冷盤它出水，你在用鹽水去拌它出水會更多。

2、在拌之前一定要控幹水分，青菜類的涼拌菜是不能提前拌好的。

3、涼拌菜做好之後過一段時間給它翻一翻，因為它的汁過一段時間都會流到下面了，這個時候吃這個菜會變淡，所以過一段時間翻一下味道會更好。

小貼士：

1。必須選用新鮮蔬菜、洗淨、開水燙。

製作涼拌菜所用的蔬菜，必須選用新鮮的，製作時也必須沖洗乾淨，最好用開水燙一下，可以減少附在蔬菜上的細菌和寄生蟲卵。

2。清洗要認真、能去皮就去皮。

瓜果不洗淨或僅用乾淨的抹布擦擦是很不衛生的，製成涼拌菜後有可能造成腸道不適。清洗的最好方法是用流動水沖洗，再用開水燙一下，可殺死未洗淨的殘餘細菌和寄生蟲卵。能去皮則去皮，再加工成涼拌菜，比較衛生。

3。不能生食的蔬菜必須焯燙或煮熟。

不能生食的蔬菜，必須經過焯燙或煮熟過程去除異味和毒素，才可涼拌。如焯燙的菠菜可除草酸，黃豆芽能去掉豆腥味，苦瓜會減輕苦味等。

4。放醋、蒜末和薑末調味，殺菌。

不論何種涼拌菜，都宜放點醋、蒜末、薑末或燒熱的花椒油，既能調味，又能起到殺菌消毒的作用。涼拌菜現拌現吃，不但口感好，而且還會防止營養素的氧化和流失，最大限度地保持水分，也儘量不要吃剩下的或隔夜的涼拌菜。

5。砧板、餐具充分清洗消毒。

做涼拌菜用的刀、砧板、碗、盤、抹布等，在使用之前必須清洗乾淨，最好先用開水泡一泡，必須經過消毒處理後才能使用。

6。不能用手，直接攪拌蔬菜，建議用筷子或者一次性手套攪拌蔬菜。不能在冰箱中，久存涼拌菜。

【夏天必備涼拌調味汁】：

先將蒜末+蔥花+薑末+辣椒粉放在碗裡。鍋裡燒一點油，油熱後倒進去爆香蒜末。

然後放1。生抽或醬油2勺，2。白糖半勺，3。蠔油一勺，4。香油一勺，5。芝麻醬一勺，6。老醋3勺，最後再放點小米椒和芝麻。按照個人口味，如果你怕辣稍微少放點辣！

家裡有什麼蔬菜都可以水煮一下，水煮之後過下冷水再拌更好吃。蔬菜類我個人覺得藕、腐竹、生菜、茄子、金針菇都超好吃……夏天要吃就吃涼拌菜，一定要試試做。

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