潮汕菜之光，深圳陳鵬鵬滷鵝肝迎戰法國鵝肝大賽一舉斬獲亞洲首獎

摘要：陳鵬鵬滷鵝讓傳統美味重新流行了起來，也走出了國門，讓世界品嚐到潮汕風味，成為了國人心中的潮汕滷鵝之光。

深圳是一個多元化的城市，全國各地人民匯聚在此，也為這座城市帶來了各地特色美食。來自潮汕的陳鵬鵬也是如此。他將記憶中的家鄉味道帶來了深圳，開創了首家滷鵝主題飯店，現在，陳鵬鵬滷鵝飯店已經成為深圳美食標誌之一，在2018、2019蟬聯大眾點評深圳必吃餐廳，也是遊客們心中的深圳必帶伴手禮。前段時間，陳鵬鵬滷鵝還作為中華滷鵝的代表，參加世界級專業美食賽事法國“馬士杯”（TROPHE MASSE）鵝肝大賽，併成功挑戰法國國菜頭牌，一舉斬獲亞洲首獎。

能俘獲來自國內外不同口味偏好人群的芳心，並獲得專業美食家的認可，陳鵬鵬滷鵝在滷鵝技藝上著實下了一番功夫。為平衡傳統潮汕味道與新派現代口味，陳鵬鵬滷鵝決定將傳統潮汕滷料的鹹香口感調得更符合當下人們喜歡的清淡口味。為此，創始人陳鵬鵬先生花費百萬重金採購配方，將核心主廚外派學藝，最終聯合3位潮汕大廚，除錯了百餘種滷水配方，

摒棄了傳統潮汕老滷“換肉不換湯”的做法，改用色澤清亮油潤的新鮮現滷，獨創了12味草本滷湯，既降低了滷水的鹹度，又去掉了酸味，能更好地引出食材本身的鮮、甜，讓味道更香更醇。憑這味獨家滷湯，陳鵬鵬滷鵝飯店不但獲得了廣泛群眾的認可，門店日客流量更是高達1000人，還斬獲了首屆中華鵝王大賽金獎、中國飯店協會“飯店業金鼎獎”、中國餐飲創新力TOP100最佳產品創新獎等多項美食及餐飲業獎項。

也正是有這味獨到的12味草本滷湯加持，讓陳鵬鵬滷鵝在此次法國“馬士杯”鵝肝大賽區域賽上突出重圍，成為亞洲地區唯一一個受邀參賽的品牌，並在法國大賽上一舉斬獲亞洲首獎。陳鵬鵬經典滷鵝肝沿襲了傳統潮汕滷鵝肝的做法。將鵝肝放入調配好的12味草本滷湯中加熱，使其吸收滷水的香味，慢火燒煮，過程中既要保持鵝肝內部熟透，又要保證外部不能過老，保持鵝肝的滑嫩口感和粉嫩色澤，這對滷水口味和廚師技藝的要求極高。12味草本滷湯與鵝肝的脂肪香氣融為一體，讓陳鵬鵬經典滷鵝肝滷味通透，口感芳香醇厚，回味無窮。

除了經典鵝肝，陳鵬鵬滷鵝也在不斷探索新的口味，創新推出了新派潮肝。潮汕人對茶的熱愛與講究全國聞名，帶著潮汕基因的陳鵬鵬滷鵝飯店也不例外。此前，陳鵬鵬滷鵝飯店推出了大紅袍法肝，使用大紅袍熏製滷好的鵝肝，滷水香醇、鵝肝細嫩、茶香回味，一經推出便廣受好評。而今，陳鵬鵬滷鵝對大紅袍法肝進行全面升級，將潮汕當地特色茶葉鳳凰單叢與滷鵝肝結合起來， 推出更具潮汕風味的單叢茶燻鵝肝。日前，陳鵬鵬滷鵝飯店團隊曾去到單叢茶原產地，參加了當地一年一季的採茶活動，並舉辦了鵝肝品鑑會。現場製作的陳鵬鵬單叢茶燻鵝肝，鵝肝粉糯綿軟，單叢茶的香味在舌尖綻放，茶香有回甘，口感驚豔，大受歡迎。

作為潮汕滷味的傳承者與發揚者，陳鵬鵬滷鵝在傳承傳統潮汕滷味的工藝和理念的同時，也在持續探究更美味的食物，不斷為人們帶來全新的舌尖體驗，讓傳統美味重新流行了起來，也走出了國門，讓世界品嚐到潮汕風味，成為了國人心中的潮汕菜之光。