江南菜好吃不會做，進來告訴你什麼是江南菜

懷念江南，懷念江南的湘菜。初春只要落幾場雨，便能吃到蔞蒿。蔞蒿一般生長在河灘靠近淺水的地方，在其他地方草木剛剛綻出新芽時，它已經是綠茵茵的一大片，遠遠的看著，就像一片煙，漂浮著，這時候很多牧童便去河灘採摘蔞蒿，雨稀稀疏疏的落著，在牧童小小的腦袋上扣著竹籃，老水牛在河提上咀嚼草料，一隻只雪白的鷺鷥兀立在水中央，時而低頭時而抬頭，彷彿在沉思著什麼。

蔞蒿

有一股清香味，採摘過後放幾個晚上就老如細棍，所以採蔞蒿必須在早晨起來時就馬上採摘，馬上到露水街上去銷售，一見有蔞蒿別人知道一年一度的春天姍姍而來。早晨起來釆到蔞蒿，重新用手擇過，用開水將蔞蒿在鍋裡焯一遍，放入臭乾子，淋上芝麻油，下飯酒裡皆是美味，在江南很短的季節裡面，時常下雨，煙雨中，蕪湖一帶靠近水邊的小鎮子裡，一家的小飯館兒他們的黑板上都寫著：蔞蒿臘肉絲。

吃過蔞蒿之後，雨使得江南變得千絲萬縷落下的姿態柔情又纏綿，油菜花像洪水一樣在一夜之間淹沒村莊，插秧的稻田裡面蓄滿了雨水，一場雨過後，燕子到處低飛，到處都有嘩嘩的流水，每一處水流的地方，總有巴掌大的鯽魚在戲水，這些鯽魚也真有本領，能順著水流躥上垂直的溝口，一直遊進水田裡，捉戲水魚是每個農人的業餘愛好，黃昏歸家時分，一大半人手裡提著兩三隻鯽魚。

用柳樹條穿著，三四月間的鯽魚極其鮮活，滿肚子魚籽，刮完魚鱗後，將魚的肚子剖開，魚常常從竹籃裡跳出從水中游走，將魚放到油鍋裡時 它還在又蹦又跳。燉的魚湯呈乳白色時，放入碧玉一樣的嫩萵筍到鍋裡同煮，煮到魚和竹筍同時熟了的時候，在鍋中撈出，然後成放入碗中，白的雪白，綠的碧綠，嘗一口湯，鮮嫩十足。再跟著，就能吃到唧口，唧口這個農民發明的詞極其形象生動。

在於鄉，稍大一點的村中便有孵坊，草和泥混合而成的大土窩子，用來孵小雞和小鴨，小雞要出殼了， 用嘴啄破蛋殼兒，唧唧有聲，但由於某種原因，雛雞並沒有出殼，所以農民稱之為唧口。他們很便宜，一隻只要一毛錢，太便宜，買回來一煮去殼，小雞剛剛成型，有一塊蛋黃，很肉質而且很容易咀嚼，同拔去纖維的小雞放入油鍋中同煮，用姜，蒜，辣椒，黃酒，料酒，放入鍋中同煮。

騎過之前放一把採回來的馬蘭頭放入鍋中，馬蘭頭在清明時節很鮮嫩，清香可口，同時還具有清火的功效，和唧口同時在鍋中燉煮，它的養生功效，滋味絕佳。吃莧菜鱉要到暮春時節，春末夏初的江南村野上 有一大片處處是油菜秸稈，和莢殼堆，紅莧菜在田地菜畦茂盛如初，在這個時節正好是上市的時節，池塘中塘老鱉正當肥，肥的都爬不動了，還張牙舞爪的，在夜間偷偷爬到菜籽莢殼中去產卵，你產便是一小窩，十九枚或二十幾枚，總是單數。