美食攻略：北方的辣菜，記憶中的味道！

北方的辣菜，是用芥菜做的。每年秋後芥菜上市，母親把芥菜的英子切下來，把芥菜洗乾淨，切成小塊，用水把芥菜煮熟煮爛。放涼後，再把切成薄片的大白蘿蔔浸泡在芥菜湯裡，然後封好蓋，放在一塊陰涼處，放上三四天後就可以飲用了。雪白、冰涼、清脆的白蘿蔔片，吃起來清脆而鑽鼻子的辣。那種辣味就和芥末、芥末膏、芥末油一樣的味道。

在我小的時候，每年到了秋天，母親都會做一小缸的辣菜，每次等我感冒了頭疼了他就給我盛一小碗的辣湯。你先告訴我，辣湯可以去火，當我一大口的喝下去之後，瞬間就感覺鼻子已經暢通了。但是鼻涕和眼淚全都流了出來，喝一口辣湯，身體也真的會舒服很多。再後來等我漸漸長大之後，母親就很少做辣菜了。

當母親生病之後，我用小勺子舀一點，送到母親的嘴邊。但是母親就只喝了一點就不喝了。僅僅只有小半勺而已。他打了個噴嚏，結果嘴裡僅有的那點湯也噴了出來。我趕緊用毛巾將他嘴邊的辣湯上擦乾淨。結果他告訴我說這湯不好喝不對味兒，就不再繼續喝了。剩下的那點湯我也嚐了一口，就感覺辣的鑽鼻孔，怪不得母親說不想喝了。

到了秋後，新鮮的芥菜趕上市，我就買了幾個。回到家裡，我學著母親過去做辣菜的方法，先把芥菜切成小塊，然後用水煮，等把芥菜煮爛，放涼後，再把白蘿蔔片放進芥菜湯裡浸泡幾天。等蘿蔔片浸泡透了，我先從缸裡夾出一小片蘿蔔嚐嚐，雪白清脆的蘿蔔片含著一股濃濃的芥末辣味，辣味剛觸到了嘴和舌頭，就像觸到了電流一樣，迅速通透了我的七竅。我的鼻涕和眼淚馬上流出來了

那天，母親很有食慾，她不僅把一小碗辣菜吃了，而且還喝了一小碗辣湯。我看到母親吃的那麼有胃口，真是打心裡高興。我想，如果母親把這一小缸辣菜吃了病能好了，該有多好。我就是天天給她做辣菜心裡也是高興的。我記得母親去世前的幾天，母親的精神特別好，她最想吃的涼湯茄子打滷，丸子湯和牛肉包子，我每天去新華道上的幾家大飯店和老闆廚師商量，要求做母親想吃的飯菜，只要能給做，要多少錢都行。

飯店老闆和廚師聽了我的意思，都很通情達理，他們都滿足了我的要求。每天叄餐母親吃的都很順口，很高興，也很有食慾。今年秋後，芥菜上市後，我特意做了一小罐辣湯，在母親的祭日，我盛了一碗，放到母親的遺像前。我看著母親的遺像，嗅著辣菜的味道，眼淚情不自禁地流了下來。我感覺，流到嘴角的淚水也有辣湯的味道。