想要豆芽好吃，千萬別直接下鍋炒，多做1步保證豆芽脆爽無豆腥味

想要豆芽好吃，千萬別直接下鍋炒，多做這步保證豆芽脆爽無豆腥味。春季是發豆芽的好時機，因為溫度合適，我這幾天發的綠豆芽長勢太好了。相信很多人跟我一樣，豆芽很少在外面買，都是自己發多少吃多少，自己發豆芽比外面的乾淨衛生，吃著也放心。在發豆芽上我有豐富的經驗，豆芽如何煮得好吃我也是很有發言權的哦。

豆芽很容易熟，所以在烹飪上並沒有什麼難度，但是想要煮得好吃，有一步千萬不能忽略，在下鍋炒之前多做一步，保證豆芽脆嫩爽口沒有豆腥味。今天小編就以醋溜豆芽做例子，教大家煮豆芽的正確步驟。

【食材配料】：豆芽一斤，蒜頭三瓣，小米辣三個。適量的油、鹽、白醋，白糖、雞精。

【做法】：第一步：將豆芽清洗乾淨控幹，蒜頭和辣椒切成小段備用。

第二步：鍋內倒入水大火燒開，加入一勺白醋，把綠豆芽放到沸水中汆燙20秒鐘左右撈出備用。為什麼要在下鍋炒之前加入加醋焯水這一步呢？因為豆芽加醋焯水有這4個作用：

1、在發豆芽的時候，綠豆裡面的營養成分就會暴露在空氣中，裡面的脂肪酸在氧化酶的催化下，形成有豆腥味的物質，焯水可以去除綠豆的豆腥味。

2、醋可以鎖住豆芽所含的果酸，使它保持脆的口感。

3、外面賣的豆芽，商家為了賣相好看或者好儲存，可能會噴一些新增劑，焯水可以最大化去除豆芽所含的有害物質。

4、豆芽焯水可以減少炒的時間，炒的時候基本就是下鍋把配料放齊拌勻就可以出鍋了，這也避免了豆芽炒太久脫水而變老。

第四步：鍋內倒入適量食用油，放入蒜米和小米辣炸香。

第五步：下入豆芽，快速翻炒，待豆芽均勻的裹上油後，加入適量的鹽、白醋、白糖、雞精，翻炒均勻就可以關火出鍋了。

炒豆芽前多做加醋焯水這一步，保證做出來的豆芽脆嫩爽口，水分足又沒有豆腥味。下次你煮豆芽的時候不不妨試試看，結果一定不會讓你失望的。

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