一個鹹菜都能做出地方特色，巴彥淖爾的紅醃菜聲名遠揚

在北方地區，吃飯的時候會有一碟小小的配菜，主菜沒上來的時候，它就上桌了，最後主菜吃完了，這碟小鹹菜還在無限的續盤，而且一直是免費的，直到你酒足飯飽，它總是百吃不厭，而且很多的小鹹菜已經是深入人心的，有些時候沒等點菜都會說：“老闆，把你們家那個特別好的鹹菜多上點。”這在內蒙古是一種常見的現象，今天，我們就來說說巴彥淖爾的紅醃菜。

紅醃菜，是河套特產、巴盟特產、內蒙古特產，以巴盟紅醃菜最為出名，多以蔓菁為原料醃製。紅醃菜是一種流傳很久的小土菜，也是巴盟地區的特色鹹菜，吃起來特別有嚼頭。現在已經成為大多數人們日常生活中的休閒食品，它不光是出門人的糧食，也常被裝在兜裡面當零食吃，非常受巴盟人的喜愛。但是冰糖紅醃菜是一種新型的產品，它是在紅醃菜的基礎上加入冰糖製作而成，具有甜酸鹹辣的獨特味道，讓人吃後回味無窮。

因其上面拌有冰糖，所以吃起來有種酸甜的感覺，而且很多人會在裡面加一些辣椒，這個時候就是酸甜辣的混合味道，因此它是很多人吃飯時的下飯小菜，也逐漸成為饋贈親友時候的必備佳品。

紅醃菜的原料，由蘿蔔、蔓菁、芋頭組成。把蘿蔔、蔓菁、芋頭切成絲（或把蘿蔔、蔓菁、芋頭切成塊，經醃製後再切成絲），混合後放在缸裡，用食鹽醃製。第二年春天，把醃在缸裡的蘿蔔、蔓菁、芋頭撈出來，讓太陽曬一曬，快乾時，把它放在鍋裡，用醃過這種菜的酸鹽湯，將其煮熟（倘用水煮，是煮不爛的），切成細絲，或將碎菜用籠蒸熟，攥成圪蛋（圓團），把它曬乾，放在壇內密封儲存，這樣，就製成了褐紅色的紅醃菜。吃的時候，把捏成團的紅醃菜用手掰碎，泡在米湯裡，一點也不發硬。從古到今，紅醃菜一直受到人們的喜愛。