不會做油紅的朋友們有福了，給大家分享8款熬製紅油的方法

8款紅油配方

香辣紅油

特點 油質鮮紅，澄清透明，香辣味濃。

用途 香辣紅油是以幹辣椒為原料，經烘焙制脆呈指甲片狀或略小形態，放入植物油中加熱而成，可作為調味料直接食用，或作為原料加工各種調味品，適用於烹飪各色菜餚以及冷盤的拌製作使用。

製作 1。選用含水量在12%以下的紅色幹辣椒10千克，烘焙後製成辣椒碎片。2。旺火燒沸菜子油30千克，停火，待油溫自然冷卻至四五成熱，下入辣椒碎片攪動，浸泡1小時左右，微火加熱至辣椒呈淺褐色，停火。3。將辣椒碎片撈出，待油溫恢復至室溫時，再投入浸泡24小時撈出，將紅油過濾即可。

鮮椒紅油

特點 油質紅亮，鮮辣清香。

用途 鮮椒紅油是以新鮮小米辣、鮮二荊條椒為原料，經清洗加工制蓉，放入菜子油中加熱炒脫水，再加入熱油浸漬而成。可作為調味料直接食用或調味。

製作 1。將鮮小米辣1千克、鮮二荊條1千克辣椒洗淨，入潔淨絞磨機制蓉。2。旺火燒沸菜子油5千克，停火，待油溫自然冷卻至四五成熱，加入鮮椒蓉，用微火炒至辣椒蓉脫水酥香。3。再加入5千克菜子涼油，加熱攪至完全調合，停火浸泡1小時即可。

麻辣紅油

特點 油質紅亮，麻辣味濃。

用途 麻辣紅油是以幹辣椒、花椒為原料，經加工將其粉碎呈粗片顆粒，放入菜子油中加熱浸漬而成，可作為調味料直接食用，適用於調製麻辣的熱菜菜餚，以及冷盤的調味使用。

製作 1。將幹辣椒粗粉10千克，花椒3千克，入溫水浸泡至軟。2。旺火燒沸菜子油30千克，停火，待油溫自然冷卻至四五成熱，下入辣椒碎片攪動，浸泡1小時左右，加入花椒粒微火加熱至略有花椒香麻味，再停火浸泡6小時。將麻辣油濾渣。

五香紅油

特點 棕紅色，具有濃郁香氣。

用途 五香紅油是以幹辣椒粉、五香原料顆粒為原料，加水蒸餾，並透過油水分離後，放入植物油中加熱浸漬而成，可作為調味料直接食用，適用於烹飪各種菜餚或涼拌菜。

製作 將五香原料（八角、花椒各20克，山柰300克，小茴香200克，香葉1千克）粉碎成小顆粒狀，但不宜過細成末，將五香粒中加入4倍的水加熱蒸餾，製成五香精油，按1：50的比例與香辣紅油調合，即得五香紅油。

備註 在具體操作中，如無蒸餾裝置時，可從各地超市選購質量上乘的瓶裝五香精油調合。

泡椒紅油

特點 色澤深紅，有泡椒的香味。

用途 泡椒紅油是以當年泡製的二荊條或朝天辣為原料，製成蓉放入菜子油中，用中火炒，加熱至出色出香，浸泡而成，可作泡椒菜品的增味調色。

製作 1。旺火燒沸菜子油50千克，停火，待油溫自然冷卻至四五成熱。2。將泡椒10千克脫水後，入絞磨機制蓉。3。泡椒蓉下入菜子油中，中火加熱，不斷攪動，炒脫水至油呈深紅色，停火，過濾渣料，靜置4天即可。

混合紅油

特點 醬香味濃，油潤色紅。

用途 混合紅油是以鹹辣豆瓣醬、辣椒粉、動植物混合油，加熱浸漬而成。適用於家常味類的菜品，以及烹製動物內臟、海河鮮原料，用來解決原料本質不足，缺乏油潤香濃的烹調處理。

製作 1。將熟豬油15千克、菜子油35千克燒沸，停火冷卻至四到五成油溫。2。加入豆瓣醬蓉8千克，用中火炒至酥香出色，再加入辣椒粉2千克浸漬。3。清除過濾料渣，盛入不鏽鋼容器內冷卻，入冰櫃冷藏即可。

豆瓣紅油

特點 油質深紅，醬香濃郁。

用途 豆瓣紅油是以色紅、醬味濃郁的優質鹹辣豆瓣醬經手工制蓉為原料，加入菜子油加熱浸漬而成。適用於家常味型的菜品烹製，或特色冷菜的拌制調味。

製作 1。旺火燒沸菜子油50千克，停火，待油溫自然冷卻至四五成熱。2。下入豆瓣醬蓉10千克炒至出色出香。3。將豆瓣渣料清除過濾，靜置4天即可。

火鍋紅油

特點 鮮辣純正，紅亮透明。

用途 火鍋紅油是以幹二荊條、朝天椒為原料，經浸泡、蒸煮至軟，使用絞磨機絞製成餈粑辣椒，加入鹹辣豆瓣醬、菜子油加熱浸漬而成。適用於火鍋鍋底或味碟。

製作 1。將菜子油50千克燒沸，停火冷卻至四成到五成熱的油溫。2。加入餈粑辣椒10千克、鹹辣豆瓣醬3千克，用小火攪動，炒至出香脫水。3。濾渣後盛入不鏽鋼桶容器即可。

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