卡布奇諾是什麼寓意 卡布奇諾咖啡黃金圈咖啡做法比例可以拉花嗎！

導讀

隨著大家對咖啡拉花越來越著迷，以至於很多咖啡師在出品的時候無論是拿鐵咖啡、澳白咖啡甚至卡布奇諾咖啡都要展現一下自己的拉花實力～這讓不少小夥伴開始迷惑起一個問題：「所以卡布奇諾和拿鐵真的有區別嗎？」

卡布奇諾的起源

卡布奇諾是「Cappuccino」的音譯，這一詞源自義大利詞「Cappuccio-頭巾」。細心的小夥伴可能已經留意到這兩個詞指差了個字母n，而這個n就是卡布奇諾咖啡造型的靈感來源——Capuchin天之教聖方濟教會。

該教會當年到義大利傳教的時候身穿深褐色道袍以及頭戴頭巾折成的小尖帽。當時的義大利人靈機一動，將牛奶打發成綿密且穩定的泡沫後倒入濃縮咖啡中，杯中的咖啡呈現出一圈接近道袍顏色的褐色，然後用勺子將咖啡表面的奶泡塑形成尖帽形狀。由於Capuchin和Cappucci的發音接近，於是義大利人在不改變發音節奏的同時，將n融入了Cappuccio中，最後以Cappuccino一詞為這杯牛奶咖啡命名～

為什麼說卡布奇諾咖啡要有「咖啡咖啡黃金圈」？

隨著卡布奇諾的出現，許多義大利人開始慢慢接受牛奶咖啡，由於奶泡小尖帽需要塑形，增加了製作時間，慢慢的人們不再對卡布奇諾咖啡上做“小尖帽”。但傳統不能丟，卡布奇諾依舊保留了有一圈褐色咖啡呈現的同時讓綿密的奶泡高於杯口呈現出“帽子”的狀態來紀念傳教士們。

於是就出現了卡布奇諾咖啡要有「咖啡黃金圈」這一傳統。大家都知道當咖啡與牛奶混合後，褐色的咖啡就會變成淺褐色，要保留「咖啡黃金圈」就要保證牛奶不會衝散咖啡的油脂。那麼打發奶泡的時候就要更綿密厚實，讓奶泡在牛奶與油脂之間形成保護層。

為什麼卡布奇咖啡不拉花？

製作咖啡拉花的奶泡厚度為1cm，這樣厚度的奶泡流動性強，能與濃縮咖啡均勻融合並製作出拉花圖案。而製作卡布奇諾需要做到不衝散咖啡油脂保留「咖啡黃金圈」，這也說明了濃縮咖啡不能與牛奶均勻融合。

同時為了奶泡能在高於杯口的時候不會坍塌，能有足夠的表面張力在杯口保持穩定的狀態，所以奶泡的厚度需要打發至1。5cm厚，這樣厚度的奶泡流動性弱，無法制作拉花圖案。

一杯合格的卡布奇諾咖啡應該怎麼做？

/ 咖啡杯的選擇

前街在製作卡布奇諾咖啡時選用180ml鬱金香咖啡杯。相比圓底的咖啡杯，下窄上寬的高筒型杯子更能突出卡布奇諾“帽子”的造型。

/ 意式咖啡萃取

前街咖啡出品意式咖啡使用的是一支由雪莉酒桶與日曬耶加雪菲拼配而成的向日葵暖陽咖啡豆製作。製作卡布奇諾咖啡單份濃縮咖啡，萃取方案為20g咖啡粉萃取35g的咖啡液分成兩份，萃取時間為27秒。（大家也可以直接製作單份濃縮咖啡，前街萃取引數為12g咖啡粉萃30g咖啡液，萃取時間23秒）

/ 使用冷藏鮮牛奶

鮮牛奶能更完整地保留牛奶中的蛋白質和乳脂。蛋白質是形成奶泡的關鍵，而乳脂能進一步穩定奶泡減緩破裂速度，同時還能為咖啡增加醇厚的口感。

/ 奶泡的打發

選用小號的奶缸然後倒入150ml冷藏鮮牛奶。蒸汽棒在進入奶缸前先進行放氣排走凝聚在出氣孔的蒸汽水，將蒸汽棒放入牛奶液麵下1cm處並開啟蒸汽開關。開啟後蒸汽與牛奶液麵接觸會發出吱吱吱的聲音，這一步被稱為充氣，是形成奶泡的一步。

充氣時間越長奶泡厚度越厚！製作卡布奇諾的奶泡厚度為1。5cm，所以打發奶泡的時候聽到6-7下吱吱聲再停止充氣，並把奶缸調整到45度角產生漩渦捲走粗泡（此時不在發出吱吱聲）。牛奶加熱到55攝氏度左右即可完成牛奶打發。

/ 注入前先晃動奶缸，避免奶泡與牛奶分層

牛奶停止打發後就會開始產生泡沫與牛奶分層的現象。我們需要在桌面上找一個支點，透過轉動手腕順時針勻速搖晃奶缸讓牛奶和泡沫保持融合的狀態再進行注入。

/ 將奶泡注入濃縮咖啡

前街上述也說道，注入牛奶時不能衝散濃縮咖啡的油脂，如果直接注入牛奶，咖啡油脂必定衝散。所以我們需要最先注入的是奶泡，在牛奶與油脂之間形成保護層後再注入牛奶。但是牛奶要比奶泡重，最先注入的肯定是牛奶…我們要怎麼做才能讓奶泡最先注入呢？

（劃重點）將奶缸嘴對準濃縮咖啡液麵中心位置，接著稍微傾斜奶缸至接近倒出狀態但是先不要倒進去，要停一下！！！讓奶泡凝聚在奶缸嘴的位置後再緩緩地中心注入。注入奶泡這一步不用繞圈融合，也不用晃動手腕，就保持穩定的姿勢將奶泡中心注入就即可。

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