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白酒有黴味該怎樣去除!
怎麼去除屋裡的黴味
固態法生產的、未經勾兌的原酒,常見的屬正常口味的有:苦味酒、苦味和甜味並存的酒、甜味酒、澀味酒、苦味和澀味並存的酒、酸味酒等。但在生產中往往會碰到麻味酒、嫂味酒、辣味酒、黴味酒、糊味酒、慷味酒、泥味酒、臭味酒等等,情況相當複雜。
白酒中有些異雜味是來自生產、貯存、運輸過程,某些是不容易轉變和克服的。例如,窖池管理不善,上層糧糟發倒燒、酒會發苦;若曲子受潮,大量長青黴,酒也會發苦。當糟子大量生長黴菌,酒會帶黴味;底鍋水不清潔或底鍋水燒乾,酒帶糊味;稻殼用量太多或使用生樵,酒帶慷腥臭;使用劣質橡膠管流酒或輸酒,酒帶橡膠臭;滴窖不淨,酒帶黃水味;蒸餾時裝瓶不勻或摘酒不當,酒會帶尾子味。此外,容器工具不清潔,則會發生各種各樣的怪雜味,把本來是好的酒也搞壞了。所以,清潔衛生、窖池管理不僅與出酒率有關,而且對酒質、酒味也有密切關係。
根源進行整治,首先發酵過程管理不到位,看看發酵的窖池、地缸封閉問題、然後看看原料、輔料的黴變問題,看看使用的裝置衛生問題,等等問題解決了,再生產的的白酒就是乾淨的了。
處理白酒雜味(黴味),可以用活性炭吸附的方法處理,不過處理後的白酒顯得燥,需要懂得勾兌解決燥的問題。
活性炭吸附法,根據黴味大小確定活性炭(酒類專用,分香型不同)使用量,做萬分之2~千分之1做不同比例的活性炭吸附實驗,達到吸附滿意的,最少使用活性炭的量就是最佳的。操作步驟是加入活性炭後,每6小時攪拌一次,20~24小時時候用過濾紙過濾,品嚐。大批次過濾時候選擇矽藻土過濾機過濾。
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