一道小炒花菜，上桌後開火加熱，香氣徐徐散發，更加誘人！

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此菜選用烤香的火腿肉和生的豬肥膘肉作輔料，一醇香一油香；

其次，以方糖、燒汁、老抽、味淋熬製一款濃稠黑汁，醬香微甜，為菜花補味；

第三，出鍋前撒入自制的蝦蔥粉，微辣提鮮；

第四，原料盛入砂煲，底部墊洋蔥，上桌後開火加熱，香氣徐徐散發，更加誘人。

製作流程

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1。有機花菜洗淨，切成小朵；豬肥膘肉洗淨，切成細條。

2。烤火腿：金華火腿3000克切成厚片，放入清水中浸泡6小時去掉多餘鹽分，取出置於托盤，旺火足汽蒸90分鐘至熟，再送進底火80℃、面火100℃的烤箱烤80分鐘至乾透，放入舂桶舂散，取出撕成細條。

走菜流程：

1。鍋入豬油30克燒至融化，下入肥膘肉條、火腿條各30克小火煸炒出香氣，倒入花菜400克，撒鹽4克，不斷翻炒約30秒，花菜便開始出水，再炒30秒待其水分將盡，此時舀入自制沙窩汁25克快速翻勻，花菜便能迅速吸味，起鍋裝入墊有洋蔥絲20克的熱砂煲，撒自制蝦蔥粉5克，帶卡式爐走菜。

2。上桌後開火加熱，使底部洋蔥逸出香味，轉小火保溫，越吃越香。

製作沙窩汁：

蒸魚豉油500克、日本燒汁300克、方糖250克、醬油150克、家樂鮮露100克、味淋90克、老抽80克、家樂海珍醬20克放入小鍋，加二湯800克大火燒開，轉小火熬至醬汁濃稠，關火倒入不鏽鋼盆備用。

製作

蝦蔥粉

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1。大蔥剝去外皮，撕掉老葉，分層剝開成片。取蔥片1000克擺進調至上下火80℃的烤箱烤2小時，待其完全變幹，取出打碎。2。炒鍋炙透，放大蝦乾500克、辣椒籽200克小火炒出香味，盛出放入料理機，加幹蔥片一同打碎成粉。

技術關鍵：

方糖一般用於為咖啡調味，其甜度輕、香味濃，且能讓熬好的醬汁更加透亮。但方糖價格略高，若要節省成本，可用黃色冰糖代替。

花菜炒幹水汽，加沙窩汁翻勻