豆漿能代替牛奶嗎？千萬別再這麼問了。這種思考，才是高階局

一句話概括：如果一個人總拿豆漿和牛奶比，那他一定不太懂營養科學。

每每討論牛奶的話題，總會有人跳出來說，“豆漿更好”，“豆漿更適合中國胃”，“牛奶不適合中國人”…

這時的豆漿，被賦予了情緒上的價值，用“豆漿替代牛奶”的觀點，就變得格外有煽動性，此時此刻，講什麼合理膳食、營養結構，就很難能聽得進去了…

但我們清楚，雖然豆漿和牛奶看起來很像，都是白白的液態食物，但二者是完全不同的兩種食物。

在營養科學這裡，判斷一種食物的營養價值，或是判斷兩種食物是否可以互相代替，都要基於食物的類別。也就是說，我們會拿豬肉和魚肉來進行比較，而不會把米飯（主食）和豬肉（肉類）進行比較。

說回牛奶VS豆漿，你就會發現，用乳製品PK大豆製品，唯一的意義，只是人們熱衷於這種比較…

蛋白質：

牛奶和豆漿都能提供優質的蛋白質，均為每百克3。0g左右，這也是二者最大的相同之處；

脂肪：

牛奶的脂肪含量要比豆漿高，並且以飽和脂肪酸為主，人們口中的“奶味兒”就來自於此；

碳水化合物：

牛奶的碳水化合物含量比豆漿高，並且以乳糖為主，乳糖可以促進鈣等礦物質的吸收，也是嬰兒腸道內雙歧桿菌的生長所必需的營養，但也是造成很多人的乳糖不耐受（腹脹、腹瀉、腸胃痙攣等）的罪魁禍首；

膽固醇：

牛奶中含有膽固醇，而豆漿沒有，但這並不是說膽固醇是絕對的“壞東西”，關於這個話題改天我們單獨討論；

鈣：

牛奶是絕對的含鈣大戶，一杯250ml的奶牛就能滿足成人一天鈣需求量的1/3，而豆漿的鈣含量只有牛奶的1/20不到；

生物活性物質：

比如大豆異黃酮，而牛奶沒有；

鉀：

每百克牛奶含鉀188mg，豆漿的含量117mg/100g，貌似牛奶稍佔優勢，但二者如果只選其一，都不能滿足成人的每日需求（2000mg）。

怎麼樣？是不是很難抉擇。但如果非要選的話，我會選擇牛奶。

市面上的豆漿普遍添加了糖，自制豆漿的話又很麻煩，沖泡純豆粉很難化開，也不好喝。

最重要的是，我們攝入豆製品的方式，簡直不要太多。各種以豆腐為原料的菜品、湯品，以大豆為原料的各種食材，幹豆腐、豆腐絲、豆腐泡、腐竹……相比之下，目前國人補充乳製品的方式，還主要集中在牛奶和酸奶上…

而這樣的選擇，是建立在吃足了豆製品的基礎之上的。

最後，很多國人會因為乳糖不耐受，喝不了牛奶，對此，不少商家建議用燕麥奶來替代，對此，你怎麼看呢？以上。