美食推薦｜糯米飯中的多彩世界！

糯米飯是西雙版納傣族餐桌上必不可少的一道美食，由於西雙版納常年光照充足，土壤肥沃，讓西雙版納所產的糯米更加香糯。勤勞而又聰慧的西雙版納人民開發出了各式各樣的糯米做法，彩色糯米就是其中一種。

你見過多少種顏色的米？白色糯米，紫米還是站在粗糧行列的黃米……所謂彩色糯米並非是它生長出來便是那麼的鮮豔，而是染色花為它點綴出多樣的色彩。染上顏色的糯米不僅顏色鮮豔還讓人食慾大增，由於天然的花色進行上色，彩色糯米吃起來也安全可靠。

糯米的染色過程並沒有你想象的那麼神秘和複雜，而色彩的秘密就藏在花朵之中。製作染液，只需將染色花在水裡煮沸之後撈出花朵的殘渣，冷卻一段時間後便大功告成了。密蒙花能製作出明朗黃的染液，蝶豆花能製作出藍色染液，蘇木能製作出橙色的染液，洛神花能製作出紫色的染液，還有少見的綠色染液，也是利用黃梔子和蝶豆花一起煮沸所製成。當染液準備完成後，只需將糯米分別放入冷卻後的汁液裡浸泡十餘個小時，過濾之後蒸一下就可以變成七彩糯米了。

上好的食材只需簡單的烹飪，絢麗的彩色糯米亦是如此。直接蒸煮，既能最大程度還原本身的清香，也能保留花朵遺留下來的芳香，兩種香味的混合能給人帶來享受，多種顏色相互搭配，揭開鍋蓋的一瞬間也能給人帶來了一種視覺的衝擊感。你可以將糯米飯捏出自己喜歡的形狀，搭配具有本地特色的青苔、乾巴、酸筍等配料便可作為一道爽口的美味。

除舂成糯米餈粑，煮成彩色粥外，彩色糯米還可製作成炒飯，炒出的七彩米飯不僅色香俱全，它的味道更妙不可言，入口軟糯卻又粒粒分離不粘黏。一碗七彩糯米炒飯再加上傣族的特色配菜，無疑是對味蕾的獎勵。

吃不完的七彩糯米蒸熟陰乾後，揉搓至粒粒分離，再經過太陽的暴曬就可以得到乾爽易於儲存的米粒，此時的七彩糯米裝在透明的玻璃瓶裡便是一件靚麗的裝飾品，待到下次嘴饞時再蒸一下就可變成美味。

來到西雙版納，除了感受當地的風土人情，遊覽各地的熱帶美景，記得要嘗一嘗顏值和味道都線上的彩色糯米飯！

文旅頭條融媒體記者 李舒琪 文

李海美 圖

責編 劉榕杉

稽核 華芳