在家怎樣做出鬆軟的全麥饅頭

今天做的是全麥饅頭，用的全麥粗纖粉。據說這種粗纖粉含有小麥糊粉層，糊粉層含量比普通全麥粉高。糊粉層是小麥麩皮經過物理提取而成，富含膳食纖維、蛋白質等多種營養成分，被稱為小麥中的軟黃金！飽腹感強，促進腸蠕動，加快消化，有益健康。

這個全麥高纖粉確實有營養，但粉質比較粗糙。為了把饅頭的口感做好，我試了好幾次。開始由於全麥粉加得太多，饅頭都不鬆軟。後來把全麥粉和中筋麵粉混合，全麥粉加到30%左右，口感還不錯。想減肥的朋友可以把全麥粉的比例增加，最多別超過50%，太多口感粗糙。

全麥粗纖饅頭

過幾天我再試下用老面做，看下全麥的口感怎麼樣？到時候再向大家彙報。

具體配方如下：

材料

：中筋粉140克，全麥麵粉60克，玉米油5克，白糖10克，水100～115克，乾酵母2克

做法

：

1。把所有材料混合均勻，揉成光滑麵糰。麵糰軟硬適中。

2。揉好的麵糰醒發5分鐘左右，然後就可以整型。

3。把麵糰擀成長方形，然後折成三折，再擀成長方形。重複上面的動作，擀3次左右。

折成3折，重複擀

4。最後把面片擀得接近長方形，在上面薄薄的刷上一層水，然後捲起來。雙手輕壓卷好的麵糰，收口處再抹點水，卷的更結實。卷好的麵糰來回滾動下，讓麵糰更緊實。

收口抹點水，更容易卷jin

5。將麵糰分割成段，然後擺到籠屜內醒發15分鐘左右，一定要在溫暖溼潤處。每家的溫度不一樣，所以時間只是參考，最終要看饅頭醒發後的大小，至少是原來的1倍到1。5倍大小。

6。冷水上鍋，水開後蒸15分鐘即可。關火燜3分鐘左右開鍋。

小提示

：

1。步驟2中的麵糰不要醒發太久，幾分鐘就夠用了，時間長的話，麵糰裡產生太多氣泡，後面不好操作，影響成品口感。

2。壓面整形時，不要把面壓得太薄，壓狠了不容易醒發。

3。上鍋前的醒發一定要醒發好，但也不要醒發過度，醒發過度饅頭內部孔洞會很大，口感粗糙。

全麥饅頭

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