買鍋的時候是選鐵鍋好還是不粘鍋比較好呢，看完再做決定

經常做飯的人，都知道要選擇一口好鍋是很重要的，當然價格上也要有個差不多的，不能選擇質量太差的鍋，畢竟這樣的鍋炒出來的菜對身體也是不好呢，但是怎麼選擇成了一大問題，下面我們就來說一說

做飯炒菜的鐵鍋基本分為三種：一種是鑄鐵的，一種是熟鐵的，還有一種是不鏽鋼的。市場上還有一種是用厚鐵皮壓制的，因屬於糊弄人的東西，故不在我講的範圍之內。鑄鐵鍋應該是正宗做飯炒菜的鐵鍋，比較厚，比較重。那麼不粘鍋好還是鐵鍋好呢，鐵鍋如何選購呢。

1、鍋面力求潤滑，但不能要求“均滑如鏡”，由於鑄造工藝所造成的，鐵鍋都有不規則的淺紋，這不是缺陷。

2、 觀察有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質量影響不大。假如凸起在鍋的凹面時，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。

3、鍋有厚薄之分，以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄，這是模型錯位所造成的，這種厚薄不均的鍋欠好。購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。此法亦可用來查驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發生在鍋邊，由於此外較薄。

4、鐵鍋運用前應以清水衝冼並抹乾，然後塗上一層食用油，制止乾燒，不宜用鐵絲等粗糙物大力擦拭，宜用中、低火烹調，不宜長時刻寄存食物和積水。不粘鍋運用前請先用清水衝冼，抹乾後再塗上一層食用油，使不粘層處於待用狀況，不粘鍋運用較佳溫度為攝氏290度以下，故烹飪時以中、細火為宜，制止乾燒，遇到難洗頑漬，請以清水浸泡數時再清洗，為維護您的炊具不粘外表，每次運用後有必要待鍋天然冷卻後再行清洗，切忌冷水沖刷熱鍋。

主要是鍋漆要厚一點的好，使用時候不要用鐵器，以免將鍋漆碰掉了。提醒：鐵鍋容易生鏽，不宜盛食物過夜。同時，儘量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。刷鍋時也應儘量少用洗滌劑，之後還要儘量將鍋內的水擦淨。不粘鍋，也就是一方便，方便了你刷鍋，但你把健康丟了。不粘鍋，不宜高溫煎，就是這些了