山東出土漢代畫像石，畫中密麻一群人正“幹活”，專家：他們是廚師

畫像石是漢代厚葬之風的產物；它是漢墓中重要的組成部分；人們在石槨、墓闕以及祭祀祠堂等建築上，雕刻出一系列圖案和文字，以紀念墓主人生前的一切；山東出土了各式各樣的畫像石，生動展現出漢代的社會景象；其中有一幅畫面上刻有一群密密麻麻的人物，他們似乎在忙些什麼，專家經研究發現，這一大群人都是廚師，他們正忙著做飯；這是古代的“美食大賽”嗎？畫中表現的是什麼內容呢？下面我們來看看！

漢代是我國古代首個空前發達的時代，漢代的飲食文化也是；我國人從先秦時期開始，就十分講究“吃”；著名的戰國墓葬曾侯乙墓中，墓主身旁放有兩個銅盤，上面各放有一根魚骨；專家研究發現，這兩個銅盤是“煎魚盤”，證明戰國時期的古人已經會煎制食物；到了漢代，據山東出土的形象生動的“庖廚圖”，充分反映出漢代豐富多彩的飲食生活；《說文解字》“广部”有記載：“庖，廚也”；“廚庖屋也”；

漢代人一般把廚房稱為“廚”；庖廚圖中一些沒有廚房，廚事活動露天進行；一些在室內，如臨沂白莊漢墓的庖廚圖中就有兩間廚房；一間是炊事間，內有兩名廚師烹飪；一間類似儲藏室，內建雞、魚、豬等肉類食品；在貴族和富人家庭中，儲藏品中肉類食品佔有很大比重；古人將肉食視為上品，其檔次遠遠高於素食，原因是肉類食物獲取途徑較少，所以非常珍貴；而貴族儲存大量肉食成為身份標誌之一。

在漢代廚房設施中，水井和灶的地位最為重要；廚房附近大都有水井，當時流行著一句俗語：“井水溢，滅灶煙”；將水井安排在廚房附近，一來方便廚事用水；一來萬一起火可消防；漢代人對水井十分重視、非常講究；水井通常設有井欄，用於保護水井衛生；出土的畫像石，如諸城前涼臺庖廚圖、嘉祥宋山庖廚圖、和臨沂白莊庖廚圖中，清晰、完整地記錄了漢代水井的樣子；齊魯地區流行的井欄式樣有方形、圓形敞口、圓形收口，井欄外表飾還有圖案花紋，美觀大方，兼具實用性與審美性。

光水井就有這麼多講究，其他重要用具，比如灶臺就製作得更加精緻了；出土畫像石中對漢代的灶具有完整地刻畫；灶是廚房中的基本裝置；據《釋名·釋宮室》曰：“灶，造也，創造食物也。”山東出土的漢代庖廚圖都將灶放在突出的位置上；其多為平面馬蹄形，東漢時逐漸演變為方形，大都兩個火眼；也有長方形，西漢時期大多一個火眼，隨著烹飪技術提高，東漢時增至二、三個。

臨沂白莊還出土了一庖廚圖，刻畫的是庖廚人員勞碌的場景，屠宰、汲水、炊煮、切菜等各種廚事活動無所不包；漢代庖廚人員的社會地位很低；圖中廚者頭戴象徵低賤地位的綠幘，稱為“廚人綠”；富貴家庭中的庖廚人員人數有你想象不到的多；臨沂白莊庖廚圖中，庖廚人員多達 43 人；這麼多人都幹什麼呢？專家研究圖中人物發現，他們都各司其職；有取肉者1人、剖魚者1 人、烤肉者4 人、切肉者3人、汲水者1 人、炊煮者2 人、屠宰者9人，另外還有劈柴者、釀酒者、運送食物食具者、替補人員等等等等。

整個庖廚圖密密麻麻全是人，咋一看以為刻畫的某個集市川流不息、貿易繁忙的景象；怎麼也想不到，這43個人全部是一戶富貴人家的廚師，而且為一頓飯如此大費周章；可見漢代齊魯地區經濟有多發達；富人的生活又有多奢靡！

【參考資料：《徐州考古》《釋名·釋宮室》《說文解字》】