全脂牛奶VS脫脂牛奶：到底哪種對孩子更健康？

原創 阮光鋒

奶及奶製品含有豐富的優質蛋白質和鈣，對於兒童的生長髮育有十分重要的作用，很多家長都會每天給孩子喝牛奶。

但是牛奶中的脂肪也成了很多家長的擔心，有朋友就問我：我看網上好多人都說，全脂牛奶不健康，脂肪多，吃多了容易長胖，還會增加心血管疾病風險。美國兒科協會也建議要儘量喝脫脂牛奶，少喝全脂牛奶。到底是給孩子喝脫脂奶，還是全脂牛奶？

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全脂牛奶和脫脂牛奶有什麼區別？

脫脂牛奶，顧名思義，脫去脂肪的牛奶。

一般來說，天然全脂牛奶的乳脂含量在 2。8-4% 之間。但是，現代食品工業可以透過離心的方式將全脂牛奶中的脂肪除去，得到脫脂牛奶。

在我國，全脂牛奶（Whole Milk）的脂肪含量在3。1%左右；脂肪含量不大於 0。5% 被叫做脫脂牛奶（fat free milk、skim milk、nonfat milk），而脂肪含量不大於 1。5% 的牛奶被稱為低脂奶（low fat milk），也就是很多人說的半脫脂牛奶。

全脂牛奶可以的脂肪幾乎完全保留下來了，由於牛奶脂肪中含有豐富的香味物質，所以，很多人會覺得全脂牛奶更香，感覺比較濃稠。

相比全脂牛奶，脫脂牛奶脫去了脂肪，自然脂肪就低不少，它的口感和風味就沒有全脂牛奶那麼飽滿醇厚，奶香味變得淡薄。與此同時，在脫去脂肪過程中，一些脂溶性維生素（如：維生素A、維生素E）被脫去不少；其他一些有益成分（如：共軛亞油酸），也會被脫除。

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為什麼全脂牛奶這麼不受待見？

很多說法都認為全脂牛奶不健康，甚至在國外，很多健康飲食指南也都警告人們要避免全脂牛奶，儘量選擇低脂或者脫脂的牛奶。你看：

美國兒科學會《實用餵養指南》的建議：孩子2歲以後，最好限制其脂肪攝入量，每日脂肪攝入量不能超過所攝入總熱量的1/3。讓孩子喝減脂牛奶（2%脂肪含量）、低脂牛奶（1%脂肪含量），或者最好喝脫脂牛奶，以降低肥胖風險。

去年美國營養與飲食學會、美國兒童牙科學會、美國兒科學會、美國心臟協會等四大機構聯合釋出《幼齡兒健康喝水指南》，就建議2歲~5歲的孩子，首選白水、低脂/脫脂牛奶。

美國人膳食指南也建議，健康飲食模式應該包括脫脂和低脂乳製品，這其中也包括了2歲以上的兒童。

加拿大最新的膳食指南指出，低脂的牛奶、酸奶、低脂肪低鈉的乳酪等等都是很好的蛋白質的來源，同時限制飽和脂肪的供能在一日總能量的10%以下。

澳洲膳食指南也指出兒童要多選脫脂牛奶。

為什麼全脂牛奶這麼“不受待見”呢？主要是由於全脂牛奶中的脂肪，尤其是飽和脂肪。

大量的研究發現，脂肪容易使人發胖；而飽和脂肪會增加血液膽固醇水平，從而與增加患心臟病的風險有關。而脫脂牛奶熱量比全脂牛奶少了一半左右，自然被人推崇。加上現在兒童肥胖率越來越高，大家對全脂牛奶就多了三分顧慮。

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全脂牛奶真的會讓孩子更胖嗎？

全脂牛奶脂肪多，它真的會讓孩子長胖嗎？其實未必。

最近，澳大利亞埃迪斯科文大學（ECU）的一項研究綜述再次提出了對全脂牛奶和兒童肥胖症或心臟病的風險進行了分析。研究人員回顧了來自世界各地的29項研究，這些研究調查了兒童全脂乳製品的消費情況，結果發現，食用全脂乳製品與兒童體重增加、高膽固醇或高血壓之間沒有明顯關聯。

一些研究甚至發現，喝全脂牛奶反而可以降低兒童肥胖。

加拿大多倫多聖邁克爾醫院的兒科醫生從多個數據庫搜尋了截止到2019年8月的相關文獻，對1-18歲兒童從牛奶中攝取的脂肪含量與肥胖的關係進行薈萃分析。結果顯示，沒有一項研究表明，喝低脂牛奶的孩子超重或肥胖的風險較低。在28項研究中，有18項表明喝全脂牛奶的兒童不太可能超重或肥胖。喝全脂牛奶（脂肪含量為3。25%）的兒童，發生超重或肥胖的風險比喝低脂牛奶（脂肪含量為0。1-2%）的兒童還低40%。

實際上，導致兒童肥胖的因素是多方面的，最主要還是看總體飲食能量攝入情況，而不是隻怪某一種食物。

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給孩子喝全脂奶還是脫脂奶？

其實，我的看法是，給孩子喝全脂可能是更好的選擇。

首先，中國人奶製品吃的還很少。

你別看國外都建議喝脫脂、低脂奶，那是因為他們奶製品吃的太多了。像美國、澳洲、加拿大這些發達國家，他們人均奶製品都是每天一斤左右，每天還要吃很多黃油。

而中國人，人均奶製品消費量才不到50克/天，只有歐美的十分之一，跟人家差距大著呢，完全不用擔心牛奶中那點脂肪。

其次，全脂牛奶的營養價值更高，對中國兒童是益大於弊。

全脂牛奶口味更香，口味更好，可能更容易讓孩子喜歡、願意喝。

全脂牛奶更加完全的保留了其中所含的維生素A、D、E等脂溶性維生素，對孩子的健康也更有益。不少研究發現，相比於喝低脂牛奶或脫脂牛奶的孩子，喝全脂牛奶的孩子體內維生素D含量更高。

另外，還有一些研究發現，乳脂肪中的共軛亞油酸（CLA）有提高身體中肌肉比例的作用，脂肪可以增加飽腹感，喝了牛奶就會少吃其他食物，對孩子控制體重也不失為一種好處。

更重要的是，肥胖是多種原因導致的，靠一杯脫脂牛奶影響不大。

兒童肥胖跟整體飲食、能量攝入都有很大關係。想要控制肥胖，減少其他食物攝入，控制總能量平衡才是關鍵。除先天因素，絕大部分肥胖兒童都是甜食吃太多又不運動的。所以，少讓孩子吃點甜點、少讓孩子喝點甜飲料，平時多跟孩子進行一些戶外的體育活動，都比選擇低脂或者脫脂奶要實在得多，也更有利於孩子身體健康。

圖片來源freepik。com

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