建盞小課堂：新手小白該怎麼選建盞？

丨本文由百匠茶學院原創

丨首發於百家號：百匠林方致

丨作者：林方致

活眼硯凹宜黑色，長毫甌小聚香茗。

寧靜致遠，方得始終，我是林方致。

蘇軾詩曰：“蟹眼煎成水未老，兔毛傾看色尤宜。”這句詩描寫的自然是在宋代出名的建盞，依據蘇軾所論，宋代的青黑色建盞非常適合欣賞茶湯。

在宋代建盞頗受文人雅士，達官貴人的喜愛，而宋徽宗更是其中的玩茶大家，他沉浸與對茶的喜愛之中，樂此不疲，甚至化身茶學教授，親自組織茶會，為文武大臣們親身示範點茶的記憶，將宋代的點茶設計的複雜和講究。

工欲善其事，必先利其器。對於點茶必備的建盞，宋徽宗在其所著的《大觀茶論》裡對建盞提出了非常詳細的要求，從釉色到紋理再到形狀都有恰當的闡述。

“盞色貴青黑，玉毫條達者為上，取其煥發茶采色也。底必差深而微寬。底深，則茶宜立而易於取乳，寬則運筅旋徹，不礙擊拂。然須度茶之多少，用盞之大小。盞高茶少，則掩蔽茶色，茶多盞小，則受湯不盡。盞惟熱，則茶發立耐久。”

——宋徽宗《大觀茶論》

茶盞顏色以青黑色為貴，茶盞的深度要夠，盞口要寬。可以看出宋徽宗對建盞的認知很精準、務實，是其中的行家，對如今茶友對建盞的選擇也有借鑑意義。但畢竟年代久已，現在的技術、款式與當時有所不同，那

麼現代新手小白該如何選擇茶盞呢？

一、新手選盞首先要做好心理預期

在選購建盞之前，我們需要先做一個心理預期，主要是兩方面的預期，購買茶盞的目的與心理價位。

一是目的：你選購茶盞的用途是什麼，用於日常使用還是用於長期的收藏？你對於建盞的器型喜歡怎樣的樣式，或是需要多大型號的杯盞等，做好心理預期才好下手。

二是價位：

要在心中做好價位標尺，有多少的預算，購買時可以在心裡打個底價。

不要攀附高價，也切莫貪圖便宜，所謂一分錢一分貨，不無道理。

二、看器型與釉色

在選購建盞之前，我們需要做一些知識儲備，對建盞有一個較深的瞭解，所謂“釉色是建盞的靈魂，器型是建盞的骨骼。”

01

器型

現今市面上的建盞器型大致有四種類型，分別是束口盞、斂口盞、敞口盞、撇口盞，這四個型別還有不同的尺寸，大、中、小，不同大小的器型會有不同的使用範圍，我們日常用的最多的屬中小型號的建盞。

一般而言，個人使用的建盞有季節上的不同，

在現在秋冬季節，可以選擇束口盞

，這種的建盞的特點是建盞的內部比較的深，盞口相較而言比較小，整體造型飽滿厚重，

可以對茶湯進行保溫，在秋冬也能讓茶客喝上溫熱的茶。

到了夏季，高溫襲來，則可以選擇撇口盞與敞口盞這兩款，這兩種建盞的特點在於茶盞的沿口大且茶盞較淺，有利於茶水散熱，讓茶友能較快的喝到適口的茶湯。

而剩下的

斂口盞比較合適用來會客時招待客人，

在我國古代，斂口盞就常常用來當做專門的飲茶器具在大型的宴會上出現，深受文人雅士、王孫貴胄歡迎。

02

釉色

建盞的釉色豐富多樣，變化萬千，就像這世界上沒有兩片完全一樣的葉子一樣，這世界上也很少有一模一樣的兩件建盞。建盞的釉色大致分為五種型別，分別是：兔毫釉、曜變、烏金釉、油滴釉以及雜色釉。

【兔毫釉】

兔毫釉是宋代產量最大的，使用最廣的一款建盞，

在選擇這種建盞時，要儘量選擇斑紋分佈均勻、細長具有立體效果的，這樣飲茶時才能更好的體會到建盞與茶湯之間美的感覺。

【曜變】

曜變在建盞界裡有較高的地位，是很多建盞愛好者可遇而不可求的珍品，少見珍奇。

【烏金釉】

烏金釉是宋代建盞裡的經典之作，

有著一種別樣的古樸典雅氣質，適合喜愛古典中國風的茶友。

【油滴釉】

斑紋清楚可見，斑點大小均一、整體外形飽滿的油滴盞也是建盞中的佳品，有著僅次於曜變的地位，預算寬裕的茶友可以適當的考慮，也適合盞友收藏。

【雜色釉】

最後一種是雜色釉建盞，它是很多釉色品種的偶然所得，

是燒製過程中意外收穫，是一種另類的美

，大家對於雜色釉需要抱著兩面看的態度，不能一概而論，

雜色釉並不一定是次品。

三、觀“鐵胎”

關注建盞的茶友應該都瞭解，建盞內有很高的含鐵量，所以燒製建盞需要選擇含鐵量高的土壤，因此與其他瓷器進行相比，最大的特色就在於建盞的“鐵胎”，它與其他胎體相比更為的厚重，也比較的粗糙，而燒製出來顏色一般呈黑色或是灰黑色，顏色深沉。

作為新手小白的茶友在選購建盞的時候，一定要觀察一款建盞的胎體是不是鐵胎。我們可以透過觀察建盞的顏色來判斷，也可以聽聲辨別，也就是透過輕輕的敲擊建盞盞身，聽它是否有類似與金屬碰撞的聲音響起。判斷的方式多樣，也需要茶友自身有知識儲備。

四、正確的認識建盞

就如前面所言，面對建盞時我們需要進行心理預估，大致的瞭解一下市面上建盞的均價，對其進行估值，不要受到矇蔽。在挑選建盞時不能只看有沒有“建盞”字樣，尤其是某寶上掛著“九塊九包郵”字樣的建盞。

建盞的歷史悠久，用料講究，製作考究，價值肯定不可能那麼低，只有“掛羊頭賣狗肉”的“工藝品”才會有這樣的價格。

我們選購時要從上述的釉色、器型、胎體進行多方位的考量，才能避免被矇蔽。

建盞的燒製工藝特殊，需要在1300℃以上的還原焰中才得以燒製，所以建盞的變形率高，手工製作的建盞難免會有些不周正的地方，這是難以避免的，但單從肉眼是沒法觀察出來，就不能算是瑕疵，在選購建盞時，我們需要辯證的去看待特殊工藝帶給建盞的一些“小意外”，不要因此錯過自己心愛之器。

我們所能見到的每一件建盞都是獨一無二，不可複製的藝術品，在選擇它們時我們要用包容的眼光去看待，撥開層層迷霧，看到其獨特的魅力。