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「美食」不管煮什麼蛋,都不要直接下鍋!加入一勺它,口感鮮嫩,剝殼也快!
煮鴨蛋怎樣才好剝殼
「來源: |藍雨飛塵 ID:lanyufeichen369」
蛋類的營養豐富,價格便宜,是日常生活中我們經常吃的一種食物。
常見的蛋類很多,比如雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等,雞蛋的吃法最多,煎、煮、炒、炸都可以。
鵪鶉蛋通常是煮著吃,鴨蛋、鵝蛋一般都醃成鹹蛋。
水煮蛋看似簡單,但做的時候總是問題百出,最常見的就是不好剝殼。
尤其是鵪鶉蛋,太小了,那殼兒真是難剝。
除了蛋殼不好剝,還有就是容易粘蛋白,比較浪費。
怎麼才能煮出完美好剝殼的水煮蛋呢?今天我和大家分享一個方法。
01
煮鵪鶉蛋
第一步:選蛋
無論是鵪鶉蛋還是雞蛋,都要保證蛋殼完整,沒有任何裂縫,飽滿無凹陷。
第二步:清洗
購買新鮮的鵪鶉蛋,放入清水中沖洗乾淨,如果有羽毛、鳥糞或其它髒東西,用小刷子輕輕刷乾淨,用清水沖洗乾淨後瀝乾水分。
第三步、下鍋
不管煮什麼蛋,下鍋時間非常重要,很多人煮雞蛋都是冷水下鍋煮的,所以煮熟後非常難剝殼。
其實應該溫水或開水下鍋,更高的溫度可以讓蛋白快速凝固,並減少煮制的時間。
大火燒至冒很多小泡時放入鵪鶉蛋,加入一勺白醋,蓋好蓋子煮5分鐘。
無論什麼蛋,蛋殼都是含鈣的,加入白醋(含醋酸)後可以讓蛋殼軟化,就很好剝殼了。
第四步:過涼
煮5分鐘後關火,但不能馬上揭開鍋蓋,讓蛋在開水裡燜3分鐘。
提前準備一盆冷水,鵪鶉蛋撈出後立刻放進冷水中過涼,浸泡2分鐘。
熱蛋放進冷水裡,利用熱脹冷縮原理,蛋殼無法收縮,但蛋白可以收縮,會迅速和蛋殼分離,從而離殼。
第五步:搖晃
鵪鶉蛋過涼後,拿一個帶蓋的保鮮盒或玻璃瓶,把鵪鶉蛋放進去。
加入適量清水沒過鵪鶉蛋,蓋上蓋子使勁搖晃,讓鵪鶉蛋在瓶子裡產生碰撞,透過不斷的碰撞讓蛋殼和蛋白分離開。
如果不加水,蛋殼肯定會撞碎的,但加水可以起到緩衝作用。
第六步:剝殼
搖晃2分鐘後,把鵪鶉蛋撈出,拿一個鵪鶉蛋,在大頭那端用手摳開一個頭,然後順勢一拽;
就能把蛋殼一點一點全部拽下來,不會有一點碎的,3秒鐘剝一個。
煮雞蛋的話,過涼後放在桌子上,用手按住雞蛋轉圈滾一滾,然後再剝,就非常好剝了,一點都不會粘蛋白。
而且這些方法也適用於其他的煮蛋。
別看鵪鶉蛋個頭小,相比雞蛋營養價值更高,還更容易被人體所吸收。我們今天就給它滷一下,做出五香鵪鶉蛋。
02
自制五香鵪鶉蛋
食材:鵪鶉蛋、生薑、小茴香、八角、幹辣椒、花椒、香蔥、桂皮、火鍋底料。
做法:
1、鵪鶉蛋已經提前煮好了,煮的時候一定注意用小火哦,因為大火煮的鵪鶉蛋容易爛;香蔥打成蔥結,生薑拍碎即可。
2、鵪鶉蛋要先炸一下,所以先在鍋中倒入花生油,油要適量多一些,以免炸鵪鶉蛋的時候粘連。
3、油溫燒至5成熟時,即可放入鵪鶉蛋,用大火炸,油溫控制在5-6成,炸過的鵪鶉蛋,口感更加酥脆哦。
4、
鵪鶉蛋炸至兩面起金皮時,即可用漏勺撈出瀝乾。
5、鍋中留點底油,放入生薑、桂皮、小茴香、八角、花椒籽、幹辣椒。
開小火先將香料炒香,這一步至關重要,直接決定最後鵪鶉蛋的香味兒足不足。
6、香料炒至聞到香味兒後加入火鍋底料,繼續用小火將火鍋底料炒散即可。
7、最後再放入水,大火燒開。
8、放入炸好的香蔥結和剛剛炸好的鵪鶉蛋。
9、湯再次燒開時,放入適量鹽、十三香、生抽、耗油和醬油,醬油可以多一些,這樣好上色。先用大火煮,湯汁塊燒乾再轉小火。
10、湯汁煮濃之後關火,先浸泡10分鐘甚至更久一點,等要吃的時候再夾入盤中。
11、這樣一道五香鵪鶉蛋就做好了,是不是很簡單呢,學會了自己在家做,吃得更健康哦!
為了好看,上面可以放一點香菜葉點綴一下。
12、剩下的湯汁大家可以迴圈利用,冷卻後用碗裝好放入冰箱中冷藏,下次可以滷其他的食材哦,像雞翅,雞腿,蓮藕都可以。
小貼士
1、鵪鶉蛋煮好,剝皮的時候,儘量選擇在水中進行,不會粘連。
2、炸過的鵪鶉蛋,口感更勁道,控制好油溫,別炸老了。
3、滷完剩餘的湯汁,不要倒掉,可以放在冰箱中冷藏,下次再繼續用。
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