牛屎（羊屎）火鍋竟然是藥膳！“吃屎”的感覺有幾個人敢嘗試？

說到牛癟火鍋大家應該都有所耳聞，因為牛癟就是牛未消化胃容物，在貴州東南部黔東南苗族侗族自治州這是一道十分珍貴的菜餚，一般用來招待貴客才能用上。除了牛癟，還有羊癟。一個道理，都是屎的半成品，所以外地人因為“文化水平”原因，這個癟（bie）字還是生僻字，所以很多人都直接形象的稱牛癟火鍋為牛屎火鍋。所以這麼多年，每次路過貴州都沒有勇氣去嘗試。不過下次我會去試下。因為牛癟火鍋其實是藥膳，作為一個勵志要做吃貨的我怎麼可以放過這個充滿魔性的美食呢？征服它！

牛癟，自古有人食之：據宋代朱鋪著《溪蠻叢笑》記載：“牛羊腸臟，略洗擺羹，以饗食客，臭不可近，食之則大喜。

牛癟的做法：

牛癟之所以珍貴，在於其複雜的工藝，牛癟並不是直接殺牛取其未消化的半成品屎，而是在殺牛前幾天就要開始餓空牛的肚子，在喂他中草藥，例如：首烏、葛根、柴胡等等。殺牛後取牛胃及牛小腸。（牛有4個肚子，一般的叫法為：牛百葉，毛肚，金錢肚，牛肚，），因為牛肚特別大，所以我也不知道取得是整個牛肚還是某一節，不過從幹到溼倒是都在這四個肚子裡。

牛癟取出來來後要經過擠壓去除其胃液。然後隨小腸入鍋翻炒煮沸，配曲浮末後牛癟湯算做好了一半。另一半會根據食用方式不一樣加加入

牛膽

汁及佐料花椒、生薑、陳皮、香草等做成湯底，最後上桌前加入食鹽、蔥蒜、辣椒即成。放入牛肉牛雜一鍋煮制，味道很醜，但是吃起來有青草的香味，味道微苦中帶點回甘。人的嗅覺跟味覺是分開的。只要能接受吃個乾鍋確實很美味的樣子。

牛癟火鍋的來源（可能是編的

）：相傳很久以前，一位貴州人經常腹瀉、肚痛，四處求醫藥吃了不少卻不見效，他見牛羊吃百草身體健壯，便試吃牛癟，吃了幾次，腹瀉就好了。事情傳開之後，大家就開始效仿，並逐漸完善製作工藝，不斷新增香料。從此，這種飲食習慣代代相傳，每逢過年過節，都殺牛羊吃癟，並且作為款待賓客的佳餚。

對於敢嘗試的外地人，強烈建議，先嚐試乾鍋，真的，這個就是真的聞起來臭吃起來超香，還越吃越香。味道有點腐草的味道，但是有一股中藥味。至於牛屎的臭味在煮制的過程中以及去的差不多了。關鍵是心理作用，不要老是想著在吃屎，就想著這是藥膳好了。前文說了，這個味道啊是一級棒的。吃到最後你會忍不住舀一碗湯汁拌飯，真的，本地人都是這麼吃的。不管男女，吃完後還能來個kiss你行不？