鹹鴨蛋別再出去買了，在家就能做，配方和比例教給你，乾淨又好吃

一個喜歡鹹蛋的吃貨，不管是做點心還是做菜都喜歡用現剝新鮮的鹹蛋黃，但我家附近賣的鹹蛋醃的時間不夠長，蛋黃中間都有沒醃透硬芯，買了幾次之後失望至極，乾脆自己動手醃出自己滿意的鹹蛋，解決了做點心的鹹蛋黃，還能隨時煮個配稀飯或是用於日常烹飪，一定程度上做到了自己動手豐衣足食，鹹鴨蛋別再出去買了，在家就能做，配方和比例教給你，乾淨又好吃

用料

鴨蛋／雞蛋45個／50個 涼白開4升 食用鹽400克 高度白酒1碗 容器十斤水容量的

自制鹹鴨蛋（水醃法）的做法

首先準備一盆涼白開水，量的多少視容器的大小而定

另外準備一些涼白開水把鴨蛋外殼清洗乾淨，此步驟是為了讓蛋殼上的氣孔完全開啟

準備一個無油無生水的乾淨容器（用沸水沖洗消毒）。我這裡用的是10斤水容量的玻璃缸，剛好裝45個普通大小的鴨蛋

準備一小碗高度酒，洗淨的鴨蛋在酒裡滾一圈然後碼進容器中

無需太整齊，只要放得進去就行

開始往涼白開水裡加鹽，先加一半的量，然後攪拌溶解，後邊再分次慢慢加入，不斷攪拌，直至加到有部分鹽析出，怎麼攪拌都無法完全溶解，達到飽和食鹽水狀態就行

將飽和食鹽水倒入碼好鴨蛋的容器中，水要完全沒過最上層的鴨蛋，然後封口，放在陰涼乾燥處，浸泡十五天後開始入味，天氣越熱入味越快，十五天後可以每隔五天取一個出來煮熟試試入味如何？

兩個月後的生鹹蛋黃，紅透紅透的，最適合拿來做粽子，蛋黃酥，月餅。。。

小貼士

切記全程都要無油無生水（未煮開的自來水），否則醃的蛋會發黴變臭。配方中水和鹽的配量只是作為參考，實際根據鴨蛋數量的多少？容器的大小來定的，只要是飽和食鹽水就行。此方法也適用於醃鹹雞蛋哦，我還同時醃了一缸的鹹雞蛋，不過雞蛋入味比鴨蛋快那麼十天八天所以提前用掉了，用之前忘記拍照，其實跟鹹鴨蛋不相上下呢！