年夜飯菜品之紅燒羊蹄，軟糯筋道，滿滿當當的膠原蛋白，太爽了

年夜飯菜品之紅燒羊蹄，軟糯筋道，滿滿當當的膠原蛋白，太爽了

小時候，家裡養有幾隻羊，我經常跟著外公上山放羊。羊其實挺聰明的，總能找到成熟的野果，這樣我也能飽口福了。外公會告訴我野果的名字，只是現在基本上記不得了，只記得一樣“紅果子”，像草莓味道，酸酸甜甜十分好吃。

羊長大了，就會有商販來收購，羊裝車後，我心裡會有一種失落感，畢竟養了這麼長時間，還是有感情的。但是外公從口袋裡，摸出一把硬糖遞過來後，不到半天時間，我心情又平復了。

當年的羊頭，蹄，下水之類，價格極便宜，在外地工作的爸爸，每次回家，都會帶回一個蛇皮袋羊雜，然後親自下廚。當香味飄過來的時候，我就知道美味上桌啦，每次我都是吃撐了，好容易才緩過來。

紅燒羊蹄

所需食材

羊蹄4個，當歸片1塊，姜1塊，料酒20克，糖2克，生抽20克，老抽5克，鹽5克，食用油10克。

清補涼1份（枸杞子，紅棗，沙參，黨參，百合，山藥片，玉竹等）。

製作方法

（1）姜洗乾淨拍裂。把羊蹄放在火上面燒至焦黑，放入清水裡面浸泡30分鐘，用鋼絲球刷乾淨雜質，從中間劈開，砍成幾段。

燒鍋倒入清水，放入當歸片，姜塊焯水，燒開後撈出羊蹄，挑出當歸片，姜不要。

（2）燒鍋倒入食用油，放入羊蹄翻炒10分鐘左右，每隔幾分鐘加入1次料酒。

（3）加入老抽，生抽炒上色，加入適量清水，糖，鹽，燒40分鐘，收汁至濃稠，出鍋。

（4）勾引食慾，香氣撲鼻的紅燒羊蹄上桌啦。

製作關鍵

1。羊蹄清理

羊蹄上面殘留有毫毛，雜質，如果直接用刀刮的話，很難清理乾淨。而用火燒就簡單得多了，燒的時候用中小火，燒至全部焦黑再浸泡。透過浸泡，羊皮上面的雜質會鬆弛，這樣就能輕鬆刷洗乾淨。

2。羊蹄焯水

羊蹄有羶味，可以用當歸片，芹菜，胡蘿蔔，薑片等去除。老生常談了，冷水下鍋，隨著水溫不斷升高，這些調味品會揮發，帶走羶味。在燒開之前後，水面上會浮上來一層灰白色的泡沫，應撇清後再撈出羊蹄。

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