走進四川，宜賓的老傳統特色美食

正宗紅橋豬兒粑怎麼做

宜賓。舊稱敘府、絨州，位於四川省中南部，素有“長江第一城”之稱，是中國酒文化的發祥地之一。因出產著名的五糧液而享有“中國酒都”的美譽。宜賓的美食多種多樣，以鮮辣為主要特色，宜賓燃面、特色燉雞面、宜賓板鴨怪味雞、鴨兒粑等，都是當地經濟實惠的特色美食。其中，最具代表性的就是大名鼎鼎的宜賓燃面，不可不嘗。

宜賓燃面

原名敘府燃面，舊稱油條面。選用本地葉子面（水鹼面）為主料，以宜賓黃芽菜、金坪豆油、恩坡醋、小磨麻油、花生、辣椒、花椒、味精、香菜等為輔料，按傳統工藝加工製作而成。因其油重無水，點火即燃，故名“燃面”，是宜賓最著名的傳統小吃。

宜賓糟蛋

又稱敘府糟蛋，由當地人張竹君於清朝同治年間創制。將鴨蛋浸泡於配好作料的醪糟甜酒汁中，約一至三年而成。主要品類有南糟蛋、大眾糟蛋、陳年糟蛋三種。味道獨特，口感極妙。

蘭香齋燻肉

是宜賓的傳統名食，早在20世紀30年代就以其獨特的美味，聞名於四川內外。蘭香齋燻肉呈醬黑色，香味撲鼻，是理想的佐酒佳餚。有食客讚美道：“燻肉味美沽酒醉，芙蓉可數蘭香”。

宜賓怪味雞

1930年，四川樂山人李、陳夫婦從樂山來宜賓擺攤，烹製“怪味雞”，因肉質鮮爽口，風味獨特，深受當地人的喜愛。人們口口相傳，“怪味雞就是香”。從此，宜賓怪味雞名揚川中。在宜賓市小北街52號，可品嚐到正宗的怪味雞。

紅橋豬兒粑

是江安縣紅橋鎮著名的特色小吃。以當地特產的糯米麵為皮，以芽菜、豬肉或白糖、豬油、桂花等為原料，製成鹹味或甜味的餡，包成形似小豬的模樣，入鍋蒸熟即成。相傳，清代，湖廣填四川時，當地人在兵荒馬亂中為祈求菩薩保佑，用家中僅有的糯米做成小豬樣的粑粑，供奉神靈。從此，紅橋鎮一帶風調雨順，人民安康，紅橋豬兒粑也成了江安百姓經常食用的一道美味小吃，流傳至今。

李莊白肉

全稱為李莊刀口蒜泥白肉，是翠屏區李莊古鎮的一道傳統名餚。選用“巴克夏”豬肉，加以多種醬料烹製而成。此菜具有肥而不膩、咀嚼化渣等特點。因肉片薄而長，且用一枝筷子裹而食之，故又名裹腳肉。

全竹宴

是長寧縣蜀南竹海景區附近著名的風味系列菜品。用竹筍、竹蓀蛋、竹菌、竹海臘肉、竹蓀酒、竹筒豆花等竹菜做成的“全竹宴”，共計有100多道菜品。可謂滿桌皆是竹，無竹不成席，令人大開眼界。

宜賓芽菜

又稱敘府芽菜，是與涪陵榨菜、南充冬菜、內江大頭菜齊名的四川四大醃菜之一。始創於清朝道光年間，以鮮青菜剖絲，再配以作料醃製而成。其中，碎米芽菜已成為四川家喻戶曉的傳統醬醃菜。

其他名吃

宜賓芽菜扣肉龍鬚蛋面、“山桂牌廣味香腸、宜賓肺片、五香牛尾、麻辣牛肉、陳皮牛肉、辣骨乳牛。蝶式臘豬頭、珙縣洛表豬兒粑、金絲牛肉、江安紅橋磕粉、興文縣劉抄手、雙河豆花、宜賓鵝肉乾竹海老臘肉、宜賓板鴨、金錢井水煮白肉、葡萄井涼糕、屏山口水雞興文烏骨雞宴席、柏溪潮糕。南溪豆腐乾等