牛肚下鍋前，先給它“按摩泡澡”，出鍋後香脆不膩，老公吃不夠

本文轉自百家號作者廚房的秘密

推薦語：看著就好吃，流口水了。

牛肚是我們生活就是指牛的胃，雖然沒有豬肚那麼有名，但是牛肚也是很受歡迎的，營養價值比豬肚要高，只是沒有豬肚那麼好處理，所以在家裡做牛肚的人就少了。我們在飯店，火鍋店裡吃的牛肚脆嫩爽口，非常勁道，也沒有任何異味，這是怎麼做出來的呢？

這是因為他們在炒牛肚的時候，並沒有直接讓牛肚直接下鍋，而是做了這兩步，一步是“按摩”，一步是“泡澡”，我們首先他們是怎麼給牛肚按摩的吧！首先買回來的牛肚要剪出來一個小口子，把裡裡外外翻洗一遍，特別是裡層的表面的殘留物，把洗好的牛肚放入盆中，在加入適量的麵粉，均勻的塗抹在牛肚上，這樣就可以給他按摩了，採用揉搓的手法，均勻的按摩5分鐘。

接下來就是“泡澡”，揉搓好的牛肚用水龍頭沖洗乾淨，然後瀝乾水，再抹點鹽消菌。準備一個給牛肚泡澡的容器“大碗”，給這個“澡盆”裡放入澱粉，生抽，鹽和料酒，這些都是他要用的泡澡材料，用手抓均勻後，把牛肚放下去泡十分鐘，便可以拿出來了。

按過摩的牛肚“排毒”更乾淨，吃起來才安心；而泡過澡的牛肚“更香，去體味”，吃起來猜更開心。兩個步驟結合起來，讓牛肚炒的時候不易吸水，才會又香又脆。雖然前面這個步驟花的時間長一點，但是後面炒起來可就簡答了，先把配菜和醬料先炒了，再倒入醃製過的牛肚，大火熱油爆炒一段時間。

出鍋後的牛肚香脆不膩，老公一盤都吃不夠。你喜歡吃炒牛肚嗎？牛肚下鍋前，先給它“泡澡按摩”，這兩步能去腥排汙，炒出來的牛肚才能香脆不膩哦。

原文標題：牛肚下鍋前，先給它“按摩泡澡”，出鍋後香脆不膩，老公吃不夠

釋出日期：2018-11-11 15:38:28

原文作者：廚房的秘密