他用一鍋燉鴨子，穩住草寇救族人

浙江省嵊州市有道出名的地方菜，叫“崇仁燉鴨”。它既能讓人解饞又能讓人進補，在中秋節晚上，當地人還有邊吃這道菜邊嘗明月的風俗。但要說起這它的來歷，還有段故事可講。

明末的一天，浙江嵊州之西的崇仁鄉（今浙江省嵊州市崇仁鎮），族長召集族人到祠堂對面的戲臺前集合，說是一位長官帶著一隊官軍來了，長官有大事要給大家說。

崇仁燉鴨

大家在戲臺前站好後，長官登上戲臺，大聲說道：“據可靠耳報，你們這裡有‘反賊’，我等奉命前來緝拿，識相的自己站出來跟我們走，不要讓我們為難。”他一說完，手下的人就從人群中揪出幾個十多歲的小孩，拉到戲臺前。長官接著說道：“我給你們兩天時間交出反賊，兩天後的這個時間，我要是見不到‘反賊’，這幾個孩子就充軍。”

這幾個孩子的父母哭成一片。其他人也慌了神。因為他們知道，這裡外來的人幾乎沒有，即使有也是做買賣的，天黑之前就離開了。族長更是生疑：這是無中生有啊！

當天傍晚，族長聽到有人敲門。開啟門一看，原來是鎮上李員外家裡的“啞巴”傭人。

族長正要和他比劃，“啞巴”傭人居然開口說了話：“族長，我不是啞巴，我曾是袁崇煥大人的家廚，袁大人被奸人所害，我僥倖逃過一劫，後來裝成啞巴來到李員外家裡當傭人。所以，我瞭解官軍，今天來的這夥人，根本沒有官軍的樣子，他們是草寇，想在我們這裡訛詐錢財。但是，你不要怕，我手裡有一方袁大人的印章，是袁大人之前留給我的‘護身符’，說我有事可以憑它報官。所以，你派人拿上這方印章到縣衙求救，縣令一定會派人來捉拿。”

族長是位見過世面的人。一聽這位傭人的講述，感到他的身世和來歷不是胡編，又查驗了他遞過來的袁大人的這方印章，發現印章是也真的，立即對這位傭人肅然起敬：“袁大人忠心抗清保咱大明江山，不料被魏忠賢的遺黨陷害，遭凌遲之刑。你今天用袁大人所留印章救族人，還能捉這夥草寇，我族人真是三生有幸啊！請受我一拜！”

這位傭人忙說：“罷了，罷了。咱們還是合計一下怎麼辦吧。”

於是，族人就和這位傭人商量起來，最後定下了計策。

第二日大清早，族長就和這位傭人在戲臺前架起大鍋，旁邊擺好了幾十壇酒。這位傭人把處理好的鴨子放入大鍋中，隨即加入各種調料燉起來。不多時便飄出了香味。

崇仁鎮

看到鴨子肉已經燉得差不多了，這夥草寇就圍了上來，要搶著吃。族長立刻湊上前去說道：“大人，放心吃，這都是孝敬你們的。”

這夥人就一頓吃喝，最後都醉了。

族長抓住這一時機，趕緊吩咐村子裡腿腳快的人拿上袁大人的印章，到縣衙報官。

報官的人趕到縣衙，見到了縣令。縣令是一位正直的官員，對袁崇煥遇害本就非常同情，今日一看袁大人的印章，又聽了報官人對這方印章來歷的講述，就確信所報之事無疑，對這幫敢冒充官兵的草寇更是恨之入骨，於是，立即組織一隊身手不凡的捕快，隨報官人往崇仁鄉趕來。

再說崇仁鄉戲臺前的情況。

這夥草寇醉酒後醒來時，已近黃昏。就把族長叫來，讓傭人給他們做晚飯。

晚飯做好後，族長又招呼這夥人吃肉喝酒。就這樣，這夥人又喝醉了。

這時，報官人帶著一隊捕快趕來了，把沉醉中的草寇一一捆綁帶走。

族長和他的族人又過上了平安的日子。

後來，這位傭人離開了李員外家，用在戲臺前燉鴨子的方法，開始在崇仁鄉的集市上製售鴨子肉。燉的鴨子肉香味獨特濃郁，口味鮮美地道。久而久之，他賣的鴨子肉成了遠近聞名的美食。

再後來，他收了徒弟，幾年後，徒弟們遍佈嵊州，他們都掛一個共同的招牌——“崇仁燉鴨”。

他對徒弟們經常講用袁大人的印章救崇仁鄉族人的事，說這是沾了袁大人的光，所以，“崇仁燉鴨”這塊牌子絕對不能丟。

清朝道光年間，在崇仁鎮（崇仁鄉從清康熙時起改稱崇仁鎮）有位人稱“一把菜刀”的陳姓大廚，在“崇仁燉鴨”的基礎上，結合自己的祖傳燉肉秘方對其進行了改良，形成了獨具風格的“陳氏燉鴨”，“崇仁燉鴨”也因為陳姓大廚的改良而名噪一時，成為遠近聞名的美食，很多人從很遠來崇仁鎮，只為品嚐那地道的“崇仁燉鴨”。

“崇仁燉鴨”禮盒

其做法是，選一隻兩斤左右重的老鴨，殺後處理乾淨，將鴨頭彎過右翅至鴨肚上，用麻線紮緊，淖水後撈起，再將豬板油和處理好的鴨內臟，塞進鴨肚裡。將鴨子和鍺肉皮、蔥結、老薑以及適量的調味料放入鍋中燉熟即成。

時至今日，崇仁鎮已有很多燉鴨店，但要說歷史最悠久，味道最好，還要數“陳氏燉鴨”店燉鴨。