雲南開遠楷甸村：傳統手工紅糖熬製甜蜜生活

“起糖嘍！”隨著一聲吆喝聲，王瓊熟練地從糖鍋裡抓起一撮糖漿，迅速放到一碗井水中，只見糖漿在涼水中凝成一條晶瑩剔透的“滴水糖”。這是雲南省紅河州開遠市楷甸村王瓊家新年裡熬製的第一鍋傳統手工紅糖。

每年立春前後，開遠市楷甸村到處瀰漫著香甜的氣味，村民們都在屋內灶前忙碌著，用傳統的方法熬製紅糖。

熬製出鍋用小碗定型的手工紅糖。陶家淇攝

榨汁、過濾、滾沸、打沫、倒鍋、起糖，傳統手工紅糖熬製每一道工序看似簡單，但其中的每一步都需要經驗的積累。“火小了糖不起泡，火大了熬出來的糖有焦味。”今年67歲的王瓊笑著說：“好糖的關鍵在出鍋前，‘滴水糖’軟硬適中、晶瑩剔透，就說明這鍋糖是好糖。”

紅糖出鍋前，能用手在滾燙的糖漿裡抓出“滴水糖”這個技藝，在村裡僅有幾人掌握，王瓊就是其中一人。

起鍋後的紅糖漿會被盛在一個土陶缸裡並迅速攪拌，這一過程叫做“翻沙”。糖漿經過攪拌冷卻會凝固成粘稠的沙粒狀，這時是考驗製糖人手力和眼力的關鍵時刻，一勺一碗，每碗分量均勻，每次落勺都在小碗正中。一缸糖必須在“結沙”之前全部盛到碗中，隨著自然攤涼，碗中的糖漿凝成塊狀，這時傳統手工紅糖才算大功告成。

王瓊的女兒王學飛自豪地說：“我家的糖不愁賣，在微信朋友圈一說新糖出鍋，馬上就被訂購一空。除了紅糖，我家用紅糖醃製的鹹菜也深受顧客好評。”

熬製出鍋用小碗定型的手工紅糖。陶家淇攝

“楷甸村種植甘蔗的歷史悠久，這裡種植出來的甘蔗出糖率高。隨著鄉村振興工作持續推進，除了外出務工外，村民製作的傳統手工紅糖不僅提高了收入，同時也打響了‘楷甸紅糖’這個品牌，村民的日子蒸蒸日上，糖甜、生活更甜！”楷甸村黨總支書記張建生高興地介紹道。

傳統手工紅糖的製作，不僅是對傳統技法的傳承，同時這項“甜蜜產業”也有效帶動了當地群眾增收致富，鄉村振興之路越走越寬闊。（陶家淇、王雨薇 、楊雪 開遠市融媒體中心供稿）