舌尖上的華州：瓜坡街道的合陽踅面

在華縣瓜坡街道的早市上，有兩家賣踅面的小吃攤，因已成為小吃街的一個特色品種，生意較為紅火。

說起這個踅面的“踅（xué）”字，很多華縣人不認識，而這個字，除了用在踅面上以外，基本上你也是不大可能在別處再碰見了。

相傳西漢高祖三年，也就是公元前204年，淮陽候韓信在合陽黃河邊的夏陽渡用木罌渡軍活捉河東魏玉豹，為了解決10萬大軍吃飯問題發明了踅面，距今已有2200多年的歷史。

吃著踅面，再想想這個關於踅面起源的典故，就知道當年韓信怎麼發明出踅面作為行軍打仗的飯食。一是踅面勁道。厚且筋大，吃在嘴裡耐嚼，咽在肚裡耐飢。二是味醇。吃踅面時除了鹽、味精等其它常用調料外，要拌以大油和辣子，所以吃起來油香濃郁，辣味悠長，兩者都能增進食慾。三是方便。這與踅面的做工有關，我曾見過做踅面的過程，先是和麵，在一個很大的瓷盆裡倒進麵粉和適量水，用一根粗木棒順著同一方向攪，攪得稀稠勻當了，舀一勺子倒在一張直徑差不多有2尺多的大鐵鏊中心，再用半月形的木踅子從鏊心向四周一圈一圈旋著刮開攤平。據說踅面的

名子

就是由那個半月形的木踅子而得的。在陝西有些地方也有把“踅面”寫作“旋面”的，想必也與一圈一圈地旋著刮攤有關。烙熟後一張張搭在外面涼冷，再切成寬窄與薄厚相當的條形，碼得整整齊齊，這樣能保質三、五天，吃時只需在開水鍋裡滾一下即可。相對於其他飯食，踅面的三個特點都更有利於行軍打仗，漢高祖能穩坐天下，其中也有踅面的一份功勞。

編輯：華州文史薈萃