瘋狂的“鴨腦殼”，你品嚐過沒有？

一、香辣鴨唇

香辣鴨唇

原材料：

牙齒500克，葉生菜50克。

調料：

滷水2000克，姜20克，蔥段30克，料酒40克，紅甜椒五克，青椒50克，洋蔥50克，辣椒粉20克，花椒粉四克，白糖三克，味精一克，芝麻油七克，花椒油三克。

製作方法：

一、鴨唇洗乾淨，放入沸水鍋中焯淨血水撈出，甜椒，青椒，洋蔥均切成小顆粒；葉生菜洗乾淨。

二、鍋置於火上，放入滷水，鴨唇，姜，蔥段，料酒燒沸，改用小火煮20分鐘至鴨唇軟熟入味，撈出，晾乾水分，放入180度的油鍋中炸至酥香。

三、鍋中放油燒至140度放入紅椒，青椒，洋蔥，辣椒粉，花椒粉，白糖，味精，芝麻油，花椒油炒香，加入鴨唇裹勻，起鍋擺放在葉生菜的盤上。

本菜的特點：色澤紅亮，外酥裡軟，麻辣香鮮。

提示：掌握好滷製鴨唇的時間，以軟熟不爛為好。

二、豉椒煸香舌

豆豉煸鴨舌

原材料：

鴨舌250克，青尖椒150克。

調料：

蔥十克，豆豉25克，鹽兩克，料酒十克，醬油五克，味精兩克，熟芝麻五克，芝麻油五克，紅油十克。

製作方法：

1、鴨舌焯水後去皮洗乾淨，加料酒拌勻；蔥切成絲，尖椒切成長五釐米的段。

2、鍋中放油燒至170度，放入鴨舌微黃撈出。

3、鍋中放油燒至150度，放入鴨舌，料酒，醬油，青尖椒，鹽煸炒，再放入豆豉，芝麻油，紅油炒均勻，起鍋裝盤成菜。

本菜的特點：鴨舌幹香，鹹鮮微辣，豆豉味香濃。

提示：炸鴨油溫不能過高，以免炸得過幹，蔥絲起鍋前加入。

三、西芹鴨舌

西芹鴨舌

原材料：

鴨舌100克，西芹300克。

調料：

海椒段十克，鹽一克，味精一克，雞精一克，蔥姜油2克，川式紅油水適量。

製作方法：

一、將鴨舌洗乾淨焯水，放入川式紅滷水中滷熟備用。

二、西芹去皮切10釐米長，焯水待用。

三、鍋中放油燒熱，將海椒段炸香，放鹽，味精，雞精，淋入蔥姜油即可。

本菜的特點：鴨舌軟糯，西芹爽脆。

提示：滷製鴨舌至八成熟關火，慢滷將其入味。

歡迎評論，建議。