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紅棗、青棗、灰棗、黑棗、海棗等等,怎麼有那麼多種「棗」
有多少種棗
棗,模樣喜慶、味道香甜,在中國有非常高的人氣。
這兩年,除了紅棗,市場上也出現了其他各種「棗」,它們都是啥?
不論是北方的棗饃、棗糕,還是南方的「心太軟」紅棗糯米小吃;
或是古老的婚禮習俗「棗生桂子」、時下的網店爆款的核桃夾棗、奶棗,我想中國人沒有不認識這種水果或者水果乾的吧。
不像蘋果、梨這些中外都常見的水果,這種「棗」是中國特有的,很多國家的人沒見過甚至都沒聽過這種水果。
秋冬上市的
鮮棗
和一年四季都很常見的乾貨
紅棗
,都是一個物種,鼠李科棗族棗屬的
Ziziphus jujuba;
灰棗、駿棗、冬棗、圓棗……是它的不同品種。
By Frank C。 Müller - wikimedia
鮮棗有3多:維C、纖維多、糖多。
維生素C在烘乾的過程中隨蒸發的水份一起流失了,糖分則被充分濃縮,棗乾的含糖量可以高達
百分之五六十。
從這個角度來說,最早喊出「一日三棗、容顏不老」的人,宣傳工作尺度把握得不錯,大紅棗3顆,不能多了。
在吃不飽飯的年代,許多疾病都是因為虛弱,吃了能量充裕的棗幹荔枝幹之後滿血復活,說是它們「大補」也有道理。
這種個頭更大、顏色更鮮綠,長得像青蘋果的棗,一般在超市裡以「臺灣青棗」或「牛奶棗」出售,以示身份不凡。
但其實,青棗的原產地是印度
,臺灣食物成分表裡的詞條名是「印度棗」;它跟我們熟悉的鮮棗是
同屬不同種的親戚
。
印度棗(Ziziphus mauritiana)-by: VuThiAnh-useful tropical plant
它們在營養成分上的差異,主要在含糖量上:青棗糖分少,熱量低。
維生素C比冬棗略遜色一點,但還是比比秋冬常見水果豐富。減肥時了控制熱量,脆爽多汁的青棗挺不錯的。
市面上的「黑棗」有兩種:一種是用鮮棗加工成的,算是紅棗的小姐妹。
另一種被稱為「野生黑棗」,學名叫
君遷子
,跟柿子是親戚,和棗沒半毛錢關係。
名字很文藝,但君遷子長的小小個、黑黢黢,像……羊屎——不是我貶損它,有些地方就叫它
「羊屎豆」
。
-圖:北京中醫藥大學
很多人第一次見到
「羊屎豆」
,可能是吃糖葫蘆的時候。不知道你喜不喜歡,反正我覺得個頭太小,不如咬大個的山楂來得有感覺。
黑棗本質上是是小柿子,
跟大柿子一樣,也都有單寧含量比較高的問題,所以不要貪吃,尤其是腸胃弱的人
。
英語裡說到
Dates
時,指的一般就是這種椰棗;而中國棗就叫
Chinese dates。
它還有
海棗
、
波斯棗
、
伊拉克蜜棗
等別名
。
雖然共用半個英文名,但它們關係可就遠了,椰棗是
棕櫚科
植物的果實。
滿樹的椰棗By Kerina yin 。wikimedia。
不過它倆有一個共同的特徵:
甜
。
椰棗的含糖量高達70~80%
——比紅棗有過之而無不及,不加糖卻有蜜餞一般的甜。難怪椰棗有
「Bread dates」
麵包椰棗的叫法,顧名思義,
適合乾飯,可以作為一種熱量來源。
跟紅棗一樣,椰棗的膳食纖維比較豐富,也富含鉀、鎂等礦物質。作為辦公室零食,跟紅棗換著吃吃也不錯。
椰棗果肉軟糯,有種吃軟糖的感覺的,小栗子覺得還蠻好吃的。
科威特街頭賣椰棗的小販,By Trammell Hudson-wikimedia
這些棗你都吃過嗎?最喜歡哪種呢?
撰文 | 食慄派
設計 | 柚子
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