年夜飯，我家裡年年都有這6道菜，在老人眼裡這個“講究”不能丟

現在已經進入臘月，民間有“進入臘月就是年”的說法。記得小時候一進入臘月，家裡就開始到了“忙年”的節奏，不僅要逐步的採購年貨，還要進行大掃除和提前準備過年期間的食物。

現在過年市場上各種食材豐富，也沒有必要去提前準備什麼，不過該忙的時候還要忙什麼那麼幾天。至少要洗洗涮涮和打掃一下家裡的衛生，再就是給孩子準備好新年穿的的衣服。

不過不論時代的如何變更，做為一年之中家人團聚最重要的一餐——年夜飯，這個也要準備的充足豐盛一些。

年夜飯不同於普通的家宴，菜年年必須要做夠12道，而且有幾樣菜式是年年都必須都要上桌的，因為在老人眼裡這個“講究”不能丟。

我家裡年夜飯年年都必須要有的6道菜

一，大吉大利

過年是必須要吃雞的，記得有一年我哥哥買來一隻大鵝，當時給我父母不樂意的，誰家過年吃這個又老又柴的，最後沒辦法現去買了一隻燒雞充數。

經過這次教訓以後，我家裡年貨清單上必須要買一隻雞，而且過年了！這雞必須要買一隻農家散養的活雞，這樣吃起來才有滋味。

這幾年我家裡年夜飯的雞都是採用的【小雞燉蘑菇】的做法：

1。把雞洗淨剁成塊，用清水浸泡去血水，直至水變得清澈以後撈出，然後焯水洗淨。

2。蔥薑蒜爆鍋以後把雞入鍋煸炒至雞肉收縮，加上白糖和白酒翻炒均勻，淋入一品鮮醬油炒上色，然後倒入澄清後浸泡榛蘑的水。

3。雞肉用小火燉到軟爛，放入泡好的榛蘑和粉條，咕嘟到湯汁粘稠後調味出鍋即可。

這道菜雞肉鮮香味美，榛蘑獨有的香味浸透到雞肉中，給雞肉帶來不一樣的香味，粉條軟糯綿軟，最主要的是寓意“大吉大利”，好日子長長久久。

二，年年有魚

過年必須要吃魚，而且年夜飯餐桌上必須要是整魚上桌。多寶魚的名字裡就透著喜慶，雖然多寶魚都是養殖的為主，但是魚肉潔白細膩，刺少而肉質鮮嫩，可以說是非常不錯的美味。

多寶魚家裡都是採用清蒸的做法，因為這樣可以保證魚肉的原汁原味。多寶魚我一般都是處理乾淨以後，用料酒、胡椒粉和蔥姜的汁水醃製一會。蒸鍋上汽後把魚入鍋，蒸到魚的眼睛凸起變白後取出，沿盤邊淋上蒸魚豉油，在澆上熱油即可。

【清蒸多寶魚】是寓意滿滿的一道菜，年夜飯的餐桌上來上一盤，是不是有“年年有魚”的美好寓意在裡面?

三，蒸蒸日上

年夜飯的餐桌上自然少不了海鮮的身影，蝦貽貝名字裡帶給貝字，有著“寶貝”的意思，因此過年的時候採用蒸的方法來上一盤，是不是有新的一年日子過得“蒸蒸日上”的美好寓意？

蝦貽貝春節前可不便宜，不過我家裡一般要買8只，這個是按人來分配。這幾年家裡製作蝦貽貝都是採用【蒜蓉粉絲蒸蝦貽貝】的方法。

蝦貽貝處理時一定要把肉用小刀豁出來，去除內臟後清洗乾淨，然後把粉絲鋪在貝殼上，上面擺上貝肉，淋上調好蒜蓉醬入鍋蒸個6分鐘即可取出，淋上熱油激發出香味即可。

年夜飯我覺得怎麼也來到蒸海鮮，尤其是貝殼類的海鮮，不光味道鮮美，最重要的就是寓意深遠。

四，發財就手

我從小到大家裡的年夜飯都有一道必不可少的菜，這道菜不是豬蹄子就是雞爪子。因為用老人的話說過年吃豬手或雞手，有多多撈錢的意思，因此年夜飯的餐桌上，上班族一定要啃上幾塊。

豬蹄子或雞爪子一般我家裡都是用高壓鍋壓爛，然後再回鍋採用紅燒的做法制成。

豬蹄子和雞爪子因為膠質含量豐富，用高壓鍋壓過的原湯會凝結成凍，這也是過年期間特別受歡迎的下酒好菜。

五，紅紅火火

年夜飯的餐桌上不論大江南北，蝦的出鏡率是特別高的。大蝦經過烹煮以後顏色變得鮮紅，是不是有日子越過越紅火的感覺？

年夜飯的大蝦我家裡基本都會選購渤海灣的大對蝦，雖然價錢貴一些，但是一年就這一回，因此該花的錢還是要花的。

對蝦如果白灼烹調方法有些過於簡單，我家裡都是採用【大蝦】的方法。把對蝦先入油鍋炸至變色後撈出，然後回鍋和白糖、番茄醬一起用小火慢慢至到汁濃顏色明亮。

紅豔豔的大蝦一上桌，特別的烘托節日的氣氛。渤海灣的大對蝦有個特點，它吃起來蝦肉有些面面的鮮，所以千萬不要以為買的大對蝦不新鮮，它可就是這個口感，反而如果蝦肉Q彈那就不對了。

六，年年有魚

每年我家裡年夜飯最後一道菜肯定是【糖醋魚】，因為家裡的孩子小時候都特別愛吃這酸酸甜甜，口感酥脆的糖醋魚。最後一道菜來上這道【糖醋魚】，是不是有年年有餘的寓意。

糖醋魚家裡一般選擇一斤多點的大黃花魚，畢竟家裡鍋小如果炸不過來影響菜品的味道和形狀。

【糖醋魚】一定要盤起來炸，這樣上桌以後“頭揚尾巴翹”有鯉魚躍龍門的感覺，心情好了我還會在盤邊淋上點高度白酒，上桌時點燃氣氛一些烘托到頂點。

年夜飯一般12道菜，預示著一年的結束和新的一年12個月的開始，每道菜自然要吉祥、講究一些，畢竟過年就圖個喜慶和吉祥，大家覺得呢？