蘑菇堆肥後發酵技術，不論是哪個步驟，都需要大家多加註意

蘑菇菌養花怎麼發酵快

後發酵又稱二次發酵，是蘑菇培養料堆制新工藝。採用後發酵技術，葬菇培養料堆制分為二個階段：第一階段稱“前發酵”，堆制方法與一次堆制常規相同，但堆制時間短，通常只有13天，翻堆3次。第二階段稱“後發酵”或“巴氏消毒”，需加溫一定時間（60℃左右 6-10小時，48——50℃4-6天），使培養料進行第二次升溫發酵，所以又稱“二次發酵“。後發酵技術在國外已採用多年，1978年張樹庭教授把它介紹到國內，目前，菇房條件較好的栽培地區，結合當地能源狀況已普遍推廣應用，並取得增產20%一40%的效果。

培養料通過後發酵，由於高溫性放線菌等有益微生物的充分繁殖，可形成大量菌體蛋白及各種維生素和氨基酸，供蘑菇菌絲吸收利用；能殺滅有害微生物和殘存在培養料中的幼蟲和蟲卵，減少病蟲害，可少用或不用農藥，降低蘑菇產品的農藥汙染；經升溫處理，培養料的遊離氨被蒸發，可避免播種後氨對菌絲的抑制作用，有利菌絲恢復定殖；能顯示出增產效應；一般可增產20%-40%，蘑菇的品質好，一級菇比例增多，還可加快蘑菇生長，菇床轉潮快。

國外蘑菇培養料後發酵在專用隧道中進行，具有很好的保溫保溼效能。堆養料在隧道中堆成2米高的長條，由底部吹入空氣和蒸汽，透過培養料，達到頂壁返回，可以迴圈利用，可使培養料受溫均勻，並有儀器對後發酵全過程進行自動監測。我國目前採用的後發酵技術，是根據後發酵原理並結合我國國情而設計的，過去以室內後發酵為主，現在推行的還有室外後發酵技術。

1。室內升溫後發酵法

採用室 內升溫法進行後發酵，菇房不宜過大，以60——100平方米為宜，要具備-一 定的密封條件。前發酵按常規堆制，翻堆3次，所有輔料在第1-2次翻堆時加入。前發酵時間約13——14 天。後發酵採用煤爐、火道坑乾熱加溫，培養料含水量需調至70%——75%；若採用鍋內蒸汽加溫，含水量調到65%——70%。培養料進房前應按常規對菇房進行徹底消毒，並將門窗、屋頂縫隙全部密封。培養料進房要快，集中堆放在菇房宋架的中間三層。因頂部床架後發酵後料易偏溼，底層溫度常不足後發酵不徹底。進料宜選晴天。

後發酵升溫有多種方法：在福建南部蘑菇產區，多用廢汽油桶裝水橫臥室外灶上，燒煤或柴、用電亦可，發生蒸氣用導管進入室內。每100平方米菇用油桶2——3只。此法升溫快，受熱均勻，但耗能大。在江、浙-帶，是當培養料進房堆溫升高後，再將10——12只旺火煤火爐放在菇房過道及地視窗附近，以便添煤，爐火上置鋁鍋加水產生蒸氣，熱能利用率高，但加熱不均勻，培養料易乾燥。

後發酵的關鍵技術在於溫度的控制。溫度控制可分為三個階段進行：一是升溫期，又稱巴氏消毒期，從45 ℃開始加溫至60——62℃。料偏生的60——62℃保持6-8小時；料偏熟的保持2-4小時，透過巴氏消毒，消除和減少了前發酵未殺死的有害雜菌和蟲卵等。二是持溫期，又稱控溫發酵期，是後發酵主要階段，其目的是為喜溫細菌，放線黴、喜溫黴菌創造適宜生長環境，促使大量繁殖。料偏生的維持在4——7天，偏熟的維持2——4天。三是降溫期，視料的生熟度及有益微生物生長情況而開始降溫。

待溫度降至45℃時，開門窗通風，降料溫至30℃以下，抑制這些有益微生物的過度生長。採用上述工藝時，在加溫期應注意定時通風換氣，每隔3——4小時通風一次，每次4-5分鐘；在控溫期要通入一定新鮮空氣，防止出現厭氧發酵。後發酵的培養料進房時含水量應比播種時高10%——15%，則在70%——75%之間，如含水量不足，在點火前用pH8——9石灰澄清水噴霧調整；後發酵結束，要檢查培養料含水量，如含水量不足，用石灰澄清水調至60%一62%。

2。培養料短期快速後發酵法

培養料按常規堆制，前發酵只翻堆2次，間隔時間為4天、3天，然後隔3天進房，含水量要求65%——70%。培養料上床鋪20釐米厚，稍加平整，關閉門窗，儘量密封。2-3天后料溫回升到45℃，開始通入蒸氣加溫。使料溫升至58——60℃，保持8小時，後慢慢降溫至50℃左右，保持3天，料中產生大量白色粉末狀菌落時，即可通入大量蒸氣量，將溫度升至60℃左右，保持8小時，後即停止加溫。此法不同之處是先控溫，後巴氏發酵。然後徐徐降溫至28℃，翻料整床後，即可播種。

3。室外圓簡式簡易節能後發酵法

此法特點是充分利用太陽能和自身發酵的熱能進行後發酵，可節約能源，不受菇房條件限制，方法簡便，料質同樣能達到室內後發酵標準。其工藝過程如下：

按常規建堆翻堆3次（15——18 天），依次加入所需輔料，於第4次翻堆時將原長方形料堆改為圓簡形料堆進行後發酵。建堆場所應選離菇房較近、清潔，排水方便的向陽場地，地面最好水泥地坪。建堆前先將地面沖洗乾淨，再澆淋5%濃石灰水。在地面用石塊或磚堆碼成圓形堆基，堆基高約33釐米，直徑約2米（視堆料量可隨之增大），堆基間留空隙20一25釐米，以利通氣。石塊上每隔10釐米左右放橫杆，中心處要留直徑30釐米空隙，以便安放花眼竹籠。然後在橫杆上縱向鋪小竹條，使呈網格形，以便鋪料。

建圓堆前調含水量68%-70%，以手緊握有5——6滴水為適宜（北方乾燥地區可調至70%——72%），pH7。5-8。然後將培養料抖松建堆。邊建堆邊插竹木棍作控溫孔，其方法是將直徑10——15釐米的竹木棍，在花眼竹籠至圓錐邊緣之間等分成二圈，再以二圈的周長等分豎插若干根竹木棍，呈品字形相互交錯。然後逐層堆料至圓堆邊高1。2米，頂高1。8米左右，直徑2米，邊垂直，頂呈龜背形的圓堆，每堆可種33平方米。堆完後，拔去竹木棍，所留空隙即排氣控溫孔；中心花眼竹籠仍置中間至散堆進房，以利堆中透氣。然後在圓堆頂和周圍先噴一次2%-3%濃石灰水，待滲吸數分鐘後，再噴o。5%敵敵畏液，噴畢用薄膜圍緊堆周圍，接頭處用泥漿封閉嚴實。薄膜外用麻繩圍捆2——3道，圓錐頂用稻草覆蓋，切勿用薄膜蓋頂。

室外後發酵與室內基本相似，仍可分為三個階段，巴氏消毒期放在前後均可。其溫度控制和調節，主要是利用排氣控溫孔的開啟和閉塞。在巴氏消毒期，可用草把閉塞幾個排氣控溫孔；堆溫升至60——62℃，進入控溫發酵時，再開啟幾個排氣控溫孔，保持料溫在50——55℃，保持時間之長短，視培養料的生熟度而定。如料溫難以上升，可用大草把暫時閉塞花眼竹籠的中心孔：哪邊料溫過高，哪邊就多開啟幾個孔，促使料溫平衡。降溫時，去掉薄膜和頂部草簾，待料溫徐徐降到45℃後，即可進房。如果是老菇房，進料後要再燻蒸消毒一次。

採用上述後發酵技術，圓堆底部含水量要比上部偏千些；前發酵的料要偏生，後發酵進房的料也要偏生一些；在後發酵期間如下大雨，堆頂要臨時加蓋薄膜，雨止即取掉。

4。長方式室外後發酵法

室外長方形 堆式後發酵，其後發酵原理和優點均與圓簡式基本相似。因堆形不同，其升溫與持山效能均較前者稍差，且邊料略多，可因地制宜採用。根堆形結構和方法，室外長方形堆式後發酵可分為以下三種：床架式預先在選好場地上建基架，底腳先用磚石墊好，以南北方向各分三行堆砌，底腳高30釐米、寬1。2米、長度不限。在底腳上縱橫交錯放置約12釐米直徑的竹木棍，上面再鋪小竹條，以防漏料。將第4次翻堆後的培養料調含水量70%一72%。pH7。5——8。抖松後上基架建堆。

邊建堆邊插預留排氣控溫孔的木棍，孔距約60釐米，行距約30釐米，呈品字形交叉。建堆後拔去木棍，建成寬1。2米，邊高1。2釐米，頂高1。4米、上下垂直，頂部呈龜背形的料堆。然後在料堆外圍距堆表20釐米左右插竹片作支架，上面距堆頂35釐米，支架上覆蓋薄膜，薄膜四周著地處要用泥漿或磚石壓實，兩端可以啟閉，以便通氣及調節溫度。在料堆北端薄膜棚架內的地面上，設一備用小土灶，以作料溫不夠時加溫補充熱源時用。後發酵階段的控溫方法與室內後發酵原理相同；其溫度調節方法則與圓筒式相似。凹形模式這是一種就地式長方 形堆簡易後發酵方法。

在料堆的堆基上挖3條凹式直向通道，通道上設梅花形控溫孔，當中一條通風道較大，寬約25釐米，深30——35 釐米，長度要比料堆長1米。通風道上橫放小竹條，以防漏料。料堆兩側要挖兩條比通風道低的排水溝，並要和通風道相連，以利排水。；凸形模式用磚砌成凸形通氣道3條、通氣道上豎放排氣控溫孔筒，同樣要設四周的排水溝以利排水。其控溫方法參前述方法進行。

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