古人何時開始大規模食用辣椒？“茱萸”是一種辣味食材？

茱萸是一種什麼草

古人何時開始大規模食用辣椒？“茱萸”是一種辣味食材？

辣椒是現實生活中一種比較常見的蔬菜，很多特別喜歡吃辣椒的人，幾乎每頓飯都少不了辣椒的身影。辣椒不僅可以刺激味蕾提升食慾，而且還具有一定的殺菌、消毒作用。但由於辣椒的刺激性實在太過強烈，長期過量食用辣椒也會出現一些副作用。

據說最早的辣椒發源地是美索亞美利加，早在公元前5000年左右，生活在當地的瑪雅人，就已經開始有了吃辣椒的習慣。辣椒作為人類歷史上最古老的農作物之一，不僅見證了“物種起源”的真實性，而且也對人類歷史發展，產生了一定的積極作用。

雖然現在辣椒已經成為了一種家常菜，但是在16世紀末之前，辣椒並未傳入古代中國。大約在明朝中末期的時候，正真意義上的辣椒才開始進入中國，並且成為了人們喜聞樂見的蔬菜之一。

據明代《草花譜》上面的記載可以得知，當時人們將辣椒稱為“番椒”，而“番”字在古代的意思就是“海外”。

所以從這個角度來看，“番椒”指的就是從海外進口的辣椒。但是當時的人們並未將辣椒作為食物，而將其是當做一種可供觀賞的植物。

據說第一批吃“辣椒”的中國人，是居住於長江下游的“下江人”。他們因為氣候過於潮溼，很容易患上類風溼疾病。當地人將“番椒”當做一種“藥物”食用，發現確實可以起到防治疾病的作用。而“下江人”也成為了“第一批吃螃蟹的人”。

古代人認知與食用“番椒”的演化歷史

生活在現代的人都知道，辣椒是一種可以食用的蔬菜。由於隨時、隨處都可以買到辣椒，所以人們對這種普通的蔬菜並不在意。

但是在辣椒剛傳入中國之時，由於人們對辣椒的瞭解並不深刻，所以經歷了很長一段時間的磨合，人們才敢於將辣椒送入口中。

實際上殷商和周代開始，中國人就已經有了“辣味”調料。翻開古代史料不難發現，“辛”字的涵義就是“辣味”，但是古代中國人所食用的“辣味”調料，與明代中末期由外國，傳入中國的“辣椒”卻有本質區別。

中國古代所說的“辣味”是指，“蒜、蔥、興渠、韭、薤”，也就是古人所說的“五辛”。所以從這個角度去深入挖掘，就可以發現古代傳統的“辣味”蔬菜中，其實並沒有辣椒這個品種。

1。古代中國本土“辣味”蔬菜

如果按照“辣味”這一條標準去分析，不難發現在辣椒傳入中國前，生活在古代的中國人，實際上早都已經有了“食辣”的習俗。其中比較常見的“辣味”蔬菜，除了剛才介紹的“五辛”之外，其實還有“茱萸、胡椒、芥”等種類。

相信很多人第一次見到“茱萸”這個詞時。應該都是在唐代大詩人王維，所創作的《九月九日憶山東兄弟》一詩中。

這首詩歌的最後兩句寫道：“遙知兄弟登高處，遍插茱萸少一人”。

而詩歌中所說的“茱萸”又名“越椒”或“食茱萸”。是一種古代比較常見的類似於“草”的植物。由於其嫩枝密佈了很多銳利的尖刺，所以就連小鳥都不敢棲於其上，所以古人又將其稱為“鳥不踏”。

2。茱萸可當做“三牲用藙”

從“越椒”和“食茱萸”兩個別名來看，這種具有芳香味和披針形葉片的植物，其本身具有可食用性，而且吃起來的味道有“辛辣”之感。作為一種“食藥兩用”的古代植物，“茱萸”不僅具有殺蟲、消毒、止痛、逐寒、祛風等功能。

而且還被古人當做一種，可以食用的“辣味調味品”，廣泛應用於各種肉類食物之中。《禮記·內則》中所記載的“三牲用藙”，說的就是茱萸這種口感辛辣，並頗具食療功效的調味品，可以在吃牛、羊、豬肉時，當做調味品或者配料輔食。

這種做法不僅可以有效的驅除，牛、羊、豬肉中的腥羶味，而且茱萸的辛辣口味，還能夠在一定程度上促進食慾，可謂是一舉兩得的做法。實際上關於茱萸這種辣味蔬菜的記載還有很多。

3。古人作魚鮓時的辛辣調味品

比如《齊民要術》中就曾記載：“食茱萸，二月、三月栽之，宜故城堤冢高燥之處，候實開便收之。掛著屋裡壁上，令蔭幹，勿使煙燻，煙燻則苦而不辛也。用時去中黑子，肉醬魚鮓偏宜用”。

這段記載中不僅介紹了茱萸的栽種時令，而且也交代了茱萸生長期的注意事項。將剛採摘之後的茱萸，整齊地掛在牆壁上陰乾，但千萬不要受到煙燻否則就會有苦味。可以將其當做食用“肉醬、魚鮓”時的調味品。

4。肉羹的最佳伴侶茱萸

茱萸不僅可以用來佐“三牲”和“肉醬、魚鮓”，也可以在做肉羹的時候發揮調味作用。據《益部方物略記》記載：“蜀人每進羹臛以一二粒投之，少頃，香滿盂盞。”；“綠實若萸，味辛香苾。投粒羹臛，椒桂之匹。”

這段話說的就是在烹飪肉羹的時候，可以適當的放入一些乾燥的茱萸。因為這樣做不僅可以令肉羹的味道更加鮮美，而且也可以在一定程度上，有效淡化和驅除肉中的腥羶味。相比較於花椒和桂來說，茱萸的辣味會更加濃郁。

5。古代的“辣米油”

茱萸在古代所有“辣味”蔬菜中，其食用率和實際味覺刺激，都應該佔據數一數二的位置。所以《本草綱目》說：“味辛而苦，土人八月採，搗濾取汁，入石灰攪成，名曰艾油，亦曰辣米油。味辛辣，入食物中用。”大意為茱萸為古代最重要的“辣味”食材。

筆者認為如果從古人食用“辣味”蔬菜的歷史來看，作為中國古代最為常用的“茱萸”，其實它的實際作用與功效，完全可以與後來傳入中國的“番椒”相媲美。

而且從古人食用茱萸的歷史中可以發現，茱萸在古代人餐桌上的地位要遠高於辣椒。

明代中末期“番椒”傳入古代中國

1。“番椒”由明代傳入中國

公元16世紀末正處於明朝統治的中後期，這一時期由於明朝與藩屬國之間的交往頗為頻繁，所以很多具有異域風情的東西，開始源源不斷的傳入明朝。而被時人譽為“番椒”的蔬菜，就是這個時期傳入中國的。

如果從“番椒”的原產地上來看，這種味道特別辛辣的蔬菜，它的實際原產地應該是美洲大陸。這一點可以透過中外歷史記載獲悉。當“番椒”傳入明朝之後，由於顏色特別豔麗而且外形頗具異域風情，所以初只是作為觀賞作物和藥物。

公元1591年明代高濂撰寫了一本《遵生八箋》，在這部書中曾有：“番椒叢生，白花，果儼似禿筆頭，味辣色紅，甚可觀”的描述。大意為“番椒”屬於叢生植物，栽種之後可以長出白色花瓣，其果實的外貌就像“禿筆頭”。

品嚐之後發現味道特別辛辣，尤其是紅色的“番椒”辣味更濃。據此記載可以證實，辣椒確實是在明朝末年傳入中國。但一開始並沒有人食用“番椒”，只是將他當做了一種觀賞植物。

2。辣椒在清代得到大面積推廣

到了清朝初年生活於貴州地區的人，以“土苗用以代鹽”。這裡面所說的“土苗”就是辣椒，由於當地產鹽量比較少，所以很多人都用辣椒代鹽。到了乾隆年間貴州及其，相鄰地區的人開始廣泛食用辣椒。

隨著辣椒與人們的生活越來越密切，黔、湘、川、贛等省份，專門設立了種植辣椒的基地。這說明辣椒已經成為了一種供不應求的蔬菜。隨著時間不斷推移和辣椒不斷得到推廣，生活在的其他地區的人，也相繼開始種植辣椒。

這說明在明朝時期傳入中國的“番椒”， 在清朝的時候得到了大面積的種植，這也直接反映出了當時人們對辣椒的需求。也正是由此時開始中國人，開始了大規模食用辣椒的歷史。尤其是湖南、四川等地，更是成為了食用辣椒的大省。

清代末年《清稗類鈔》中曾記載：“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品”；生活在雲南、貴州、湖南、四川等地的人，不僅開始喜歡上了辣椒，而且也成為了無辣不歡之人。“無椒芥不下箸也，湯則多有之”。甚至連做湯都要加入辣椒，否則根本吃不下飯。

茱萸與辣椒“魚與熊掌不可兼得”

茱萸可以說是我國曆史，最悠久的“辣味”蔬菜之一。無論是王公貴族還是平民百姓，都可以在烹飪或者用餐的時候食用茱萸。雖然它只是一種調味品，但是卻可以參與到，古代中國的所有菜品之中，著就不得不說茱萸在中國餐飲文化中的重要地位。

辣椒雖然傳入我國的歷史相對來說比較長，但是真正受到人們喜愛或者說，能夠大面積栽種和食用，這段歷史其實才不過短短的300年左右。但大家千萬不要小瞧這300年的歷史，因為辣椒傳入中國之後，已經完全改變了中國人的飲食味道。

“擇其極辣者，且每飯每菜，非辣不可”，這段話雖然只有短短的十五個字，但卻充分道出了中國人在用餐時，對辣椒這種蔬菜的強烈依賴性。

而且很多人在吃辣椒的時候，都喜歡挑選“極辣”，因為這種辣椒的刺激性，可以更好的刺激味蕾並促進食慾。

茱萸作為土生土長的古代“辣味”蔬菜，在“番椒”傳入中國之後，就基本上走下了人們的餐桌。雖然明清時期很多人在吃肉的時候，依然喜歡放一些茱萸，但此時的茱萸已經成為了完完全全的配角。

結 語

筆者認為無論是中國人還是中國食材，都具有非常強大的包容性。尤其是在古代中國社會，當富有異域風情的習俗和食物傳入中國之後，一旦被中國人接受之後，就很容易成為一種經久不衰的經典。

就比如曾被稱為“番椒”的辣椒，一旦走上中國人的餐桌，並進入中國人的口中之後，就變成了一種人們無法割捨的“美味”。

雖然現代社會中辣椒十分普遍，但依然有很多人對辣椒這種蔬菜情有獨鍾。這類人已經達到了“無辣不歡“的程度。

【參考文獻】

郭文《辣椒何時傳入中國》

江玉祥《說辣椒──《川味雜考》之一》

齊雲薦《古人吃什麼蔬菜》

馮進《先秦古人吃什麼？》