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有這3種油,夏天做飯不用愁
夏天吃什麼油比較好
過了夏至,就要進入一年中最熱的日子了。每天高溫難耐,每天享受著免費的桑拿幹蒸,恨不能把自己塞冰箱裡。這麼熱的日子裡,做飯吃飯也成了要命的活動。有時候頂著烤人肉叉燒的痛苦做出一桌飯,結果沒人愛吃,不是沒胃口就是嫌棄油膩。
像這種夏天酷暑的時段,飲食要偏清淡一些,但是我們說清淡不是說吃素,是說做法清淡一點,該有的營養不能少,肉類、蔬菜、水果,蛋白質維生素膳食纖維一個不能少。少一些油炸紅燒比較重油的做法,儘量清蒸、水煮、小炒等,可以適當搞一些涼拌菜,或酸辣、或酸甜,比較容易激發胃口。
通常我喜歡炸一些
蔥油
、
辣椒油
,還有
花椒油
備用,做涼拌菜的時候澆上幾勺,特別有味道。
比如手撕雞蒜泥白肉,用辣椒油和花椒油一拌,麻辣鮮香,怎麼吃都不膩,特別下飯。
早餐呢?炸上一碗蔥油,早上拌麵拌粉來一勺,香!
蔥油、辣椒油和花椒油,這3種油其實做法都很簡單,就是炸的時候注意一下安全,不要燙到自己,經常家裡備一些,涼拌菜來幾勺,早餐拌麵拌粉來一勺,特別提味,夏天做飯不用發愁了。
一、先來說說蔥油怎麼炸。
現在小蔥便宜,買上2把,就可以炸上一碗香噴噴的蔥油。具體做法請看微頭條,
自制蔥油
。
[ 材料 ]:
小蔥150克,玉米油(沒有明顯味道的油)300克
[ 做法 ]:
1、小蔥洗乾淨晾乾水,蔥白和蔥葉部分分開切碎,也可以切長一點,隨各人喜好。
2、取一個小鍋,倒入沒有明顯味道的油。先倒入蔥白炸一會,因為蔥白水份多點。剛開始中火炸,油溫升高後轉中小火之間。炸到蔥白邊緣有點焦黃。
3、接著倒入蔥葉繼續炸。這個時候因為蔥葉比較多,最好用筷子或鍋鏟偶爾扒拉幾下,讓蔥葉炸的均勻一些。
4、當蔥葉炸到有少部分開始變黑了,就轉小火,當超過一半的蔥葉變黑了,就關火,利用餘溫繼續加熱。最後油晾涼了,就用帶蓋的容器裝起來。
我個人喜歡蔥油中帶有小蔥,所以最後蔥葉還帶有些微的綠色,不過濾。有些人喜歡將蔥葉炸的全黑,然後過濾,只保留蔥油。隨各人喜好吧。注意,
炸蔥油不能用味道明顯的油
比如花生油,會搶掉蔥油的香味。
二、再來說說辣椒油怎麼炸。
我這人比較懶,不喜歡太複雜的東西,所以都是比較簡單的做法,辣椒油也一樣。具體做法在之前的微頭條中有介紹,
快手辣椒油的製作方法
,這裡只簡單介紹下。
[ 材料 ]:
粗辣椒麵3勺,熟白芝麻3勺,五香粉半勺,鹽半勺,玉米油300ml
[ 做法 ]:
1、找一個乾淨無水耐高溫又帶蓋的容器,加入辣椒粉、熟白芝麻、五香粉和鹽,先混合均勻。
具體做法之前的微頭條中有介紹
2、將油倒入小奶鍋,小火加熱,到油出現紋路,插一根筷子會有小泡泡,然後關火,晾2分鐘,再倒少量油到容器中,迅速攪勻。
3、開火再繼續小火加熱2分鐘,然後全部倒入容器中,快速拌勻。
這裡要注意,
辣椒粉不能用太細的
,太細的容易炸糊,會發苦的,可以像我一樣全用粗辣椒粉,也可以一半粗麵一半細面。
三、第三個花椒油來了。
花椒油的重點是
一定要買到好的花椒
,我這邊的花椒味道不是很明顯,所以最後的花椒油味道也淡了一點,但是吃到花椒時又有點麻,也可能是我花椒放少了,下次看看多放一點花椒。
[ 材料 ]
:花椒10克,菜籽油200ml
[ 做法 ]
:
1、花椒清洗一下,去掉碎葉雜物,然後曬乾。
2、菜籽油倒入鍋中,先中火燒至冒煙,用筷子插入油中,冒小泡泡,然後轉小火,注意
一定要轉最小火
!晾兩分鐘。
3、然後將花椒倒入油中,炸兩分鐘,關火,利用餘溫再慢慢熬。
注意:
火不能大了,花椒炸糊了,這個油就會發澀。
4、等到油溫涼透了,就用一個乾淨無水的容器裝起,蓋上,放陰涼處儲存。用的時候,用乾淨無水的勺子挖取。
家裡常備這3種油,夏天做飯不用愁。還說吃不下飯,不存在的!
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