老饕們誇讚“入口即化”的金槍魚，卻是一輛不能停下的法拉利跑車

大眼金槍魚好吃嗎

鮮嫩味美的金槍魚肉，被譽為海味中的頂級食材，出現在世界各地的頂級生魚片餐廳中，老饕們大快朵頤，連連誇讚“入口即化”。頭條上的美食大咖們，更是情願一擲千金預購進口金槍魚，來拍攝美食爆款。但遺憾的是，時至今日，很少有人知道或者在意，有著“魚中之王”之稱的金槍魚，由於過度殺戮和消費，多個種群已經陷入生存危機。

鮮嫩味美的金槍魚肉，被譽為海味中的頂級食材，藍鰭金槍魚更是日式料理中的極品生食。圖為黃鰭金槍魚

口中珍饈，海洋獵豹

如果說三文魚刺身在日式料理的生食裡是一般等級，那麼鯛魚、河豚等魚類就是上品，而能成為極品的則是金槍魚，如藍鰭金槍魚（又稱黑鮪魚）。雖然金槍魚有養肝、護肝、降低膽固醇、有效防治粥狀動脈硬化的益處，但真正吸引饕客的是充滿彈性的緊緻肉身，在外表軟化，內裡還結著冰的狀態，搭配自磨辛辣的青芥，清爽種帶著嗆口，刺激整個口腔，確實過癮。

圖為藍鰭金槍魚刺身，魚肉紋理清晰，為緊實有彈性的“蒜瓣肉”，無亂刺，與鯉科魚肉截然不同。

只是，能提供如此緊緻魚品的金槍魚，可想而知，在大海中是多麼迅猛無比。作為海洋生物系統中的“獵豹”，金槍魚是成群出動的頂級獵手，而這一切均得益於金槍魚渾身強健的肌肉。蘊含著豐富血管網的深紅色魚肉，賦予了金槍魚強大的運動能力，並使它們的體溫高於海水。有些種類的金槍魚，在低於10℃的冷水中也能保持25℃以上的體溫，可謂部分意義上的“溫血動物”。

金槍魚渾身強健的肌肉，蘊含著豐富血管網，賦予了金槍魚強大的運動能力，是部分意義上的“溫血動物”。

金槍魚是海洋中游速最快的魚類，如黃鰭金槍魚的遊速可達75千米/小時，而且能長時間保持較高速度。如果把魚類比作汽車，那金槍魚就是為速度而生的法拉利跑車，強健肌肉賦予強勁馬力，粗壯的水滴形線條賦予流體動力學中最完美的流暢結構。但大運動量也帶來了大胃口，金槍魚一餐就要吃下相當於體重18%的食物，並且都是魚、蝦、烏賊這樣高蛋白的動物性食品。

金槍魚自打破卵出生，一輩子都在游泳，從不休息，否則就會憋死，只為滿足快速遊動時的巨大耗氧量。

至於付出的代價，就是不能停下來，所以金槍魚自打破卵出生，一輩子都在游泳，從不休息，否則就會憋死，只為滿足快速遊動時的巨大耗氧量。由於金槍魚高速的巡航能力，不像大多數魚類那樣透過口腔、鰓蓋的一張一合來呼吸，而必須時刻張開嘴，讓水從口中流入，然後再流過鰓，由鰓吸取水中的氧氣，堪稱魚類演化的巔峰之作。

金槍魚在全世界只有八種，其中最大的大西洋藍鰭金槍魚曾有4。58米長、684公斤重的體型紀錄。圖為藍鰭金槍魚

海中黑金，瀕臨滅絕

金槍魚在全世界只有八種，如黃鰭金槍魚、大眼金槍魚、藍鰭金槍魚、長鰭金槍魚、黑鰭金槍魚、馬蘇金槍魚、鰹魚等，壽命可達30多年，其中最大的大西洋藍鰭金槍魚曾有4。58米長、684公斤重的體型紀錄，而小型的黑鰭金槍魚、長鰭金槍魚通常不到1米長。

藍鰭金槍魚是金槍魚家族中體型最大，也是經濟價值最高的種類，遭受到嚴重的過度捕撈。

在金槍魚家族中，藍鰭金槍魚（又稱黑鮪魚）是體型最大，也是最珍貴的種類，具有極高的經濟價值，被稱為“海中黑金”。根據產地不同，又可分為大西洋藍鰭金槍魚和太平洋藍鰭金槍魚、南方藍鰭金槍魚3個種。藍鰭金槍魚產量很低，不到全球金槍魚總產量的1%，主要消費市場在日本。

菲律賓和我國臺灣東南部海域是金槍魚的傳統產卵地，由於瘋狂捕撈，如今藍鰭金槍魚的捕撈量連年劇減。

但福兮禍之所倚，鑑於藍鰭金槍魚極高的經濟價值，捕撈意味著巨大的利潤收入，所以每年的4-6月份，當太平洋藍鰭金槍魚群回到菲律賓和我國臺灣東南部海域的傳統產卵地洄游產卵時，整個西太平洋都會進入瘋狂的捕撈季，大大小小的漁港，成千上萬艘的漁船蓄勢待發，只為迎接一年中最重要的漁獲。

由於人性的貪婪，許多體積較小的幼年金槍魚被捕捉後，並沒有被扔回海里，而是和鰹魚一起拿去加工金槍魚罐頭

由於人性的貪婪趨利，許多體積較小的幼年金槍魚被捕捉後，並沒有被扔回海里，而是和另一種小型金槍魚—鰹魚，一起拿去加工金槍魚罐頭。這些幼年金槍魚還沒有產卵就被人吃掉，導致幾個品種的金槍魚都失去“傳宗接代”的機會。最終過度的捕撈和消費，使號稱“魚中之王”的藍鰭金槍魚已瀕臨滅絕。

或許在不久的將來，不加節制的非法捕撈，將徹底終結金槍魚這個物種的存在。

或許在不久的將來，不加節制的非法捕撈，將徹底終結金槍魚這個物種的存在，疾馳而過的金槍魚群，將成為大洋中的絕響。

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