做水煮魚時，魚片怎樣才不散？大廚：注意這2點，跟餐館一樣好吃

財魚片怎麼做好吃

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做水煮魚時，魚片怎樣才不散？大廚：注意這2點，跟餐館一樣好吃

水煮魚是一道很有名的川菜，很多財管把它當作招牌菜，在參觀吃了這道菜後回家老師像這哪個味道，但又不能天天跑去吃，有很多人就會自己在佳作，但做出來的魚片總是會散，看起來就是一鍋粥的感覺，讓人看了就不想吃，今天小編就給大家分享一下做水煮魚時，魚片怎樣才不散？大廚：注意這2點，跟餐館一樣好吃。

【準備食材】：

草魚一條、黃豆芽300g、幹辣椒60g、花椒一小把、生薑一塊、雞蛋一個、大蒜三瓣、紅油豆瓣醬40g、鹽適量、豬油適量、芝麻香油適量、植物油適量、胡椒粉少許、紅薯澱粉適量、花椒油少許、料酒少許。

【製作步驟】：

首先我們將準備好的草魚清洗乾淨，最好是在買魚的時候先讓師傅給你處理一遍，然後自己回家再處理，這樣處理都會更乾淨，而且草魚肚子裡面有一層黑色的膜一定要處理乾淨，不然魚會有腥味，將處理乾淨的草魚魚頭和魚尾去掉，剔出魚骨頭，魚肉切成均勻的薄片，不要太薄，不然容易碎。

將切好的魚片和魚骨頭都再清洗一下，這樣能減少土腥味，做出來的魚片更白，然後瀝乾水分放到一個乾淨的大碗中，加入食鹽、料酒、胡椒粉和雞蛋清沿著一個方向攪拌3分鐘，然後加入紅粉澱粉用筷子沿著一個方向攪拌，最後再加入芝麻香油攪拌。

將幹辣椒切成段、生薑和大蒜切成片備用，鍋中加入水燒開，加入一點油和鹽，將黃豆芽焯熟後備用，接著把鍋裡面的水倒掉，加入適量的植物油，再加一點豬油，下入紅油豆瓣醬翻炒出香味，再加入姜蒜片、一小把幹辣椒段炒香。倒入開水，加少許花椒油，煮五分鐘左右。

煮好的湯用漏勺將鍋裡面的佐料全部撈出來扔掉，加入魚骨頭煮熟撈出來放入豆芽碗中，轉小火吧魚片一塊塊的下進去，等魚片數量後撈出來放到豆芽碗中，倒入魚湯，撒點姜蒜末，再撒上花椒和幹辣椒段。鍋裡倒入適量油燒熱，然後淋在魚湯上面，香噴噴的水煮魚就做好了。

【小貼士】：

1、很多人在處理魚的時候，沒有將魚肉和魚骨頭分開，煮的時間就要久一點，這樣魚肉就容易散了。

2、在研製魚的時候，需要將魚沿著一個方向攪拌，這樣就後增加了魚肉的韌性，煮的時候就不容散。

以上就是小佳給大家分享的水煮魚，大家都學會了嗎？如果喜歡的話，別忘了在下方給小佳點個贊，小佳在這裡謝謝大家了哦！

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