只有你想不到 沒有做不到 這款烤羊肝成為了當地的頭牌

羊肝怎麼做

內蒙古烤羊肝（批次）

小吃盈利：烤羊肝如同烤肉串、烤羊腰，在內蒙古地區廣為流傳，也是內蒙古地域特色食品，吃內蒙古烤全羊時再點一份烤羊肝，可穿串作為烤串食用，也可用羊網油包裹烤制後再入菜，風味別具一格，售價58元/份，成本只有11元，非常適合清真餐廳、蒙餐吧或特色家常餐館推廣。

小吃特色 烤羊肝脆香鮮嫩，其製作過程不算複雜，把新鮮羊肝制淨，用刀批成大片，用修整好的羊網油包裹起羊肝，卷緊再烤。吃時為了避免有羶味，盛器用鐵板加熱保溫，趁熱淋上醬油，使整個菜餚昇華在香氣飄繞的氛圍中。

原料 新鮮羊肝2500克，新鮮羊網油一張（重約150克）圓蔥絲75克，青、紅椒圈各15克。

調料 生抽10克，芝麻油5克，羊肝醃料（精鹽、黑胡椒粉、香菜末各10克，料酒12克，生抽20克，孜然粉8克，辣椒粉、味精、薑末5克，五香粉3克，胡蘿蔔粒25克，青、紅椒粒各15克，蔥頭末50克）。

製作 1。新鮮的羊肝洗淨，用刀橫批成0。5釐米厚的大片，用清水沖洗淨，再瀝淨水分，納入盆中，加入羊肝醃料攪拌均勻，醃漬15分鐘，使其入味。2。羊網油用清水泡淨，用刀修成25×40釐米左右的大片，將醃漬好的羊肝逐片擺在羊網油內，，從寬端卷至另一端，卷緊，逐一卷完，整齊擺放在不鏽鋼盤中。3。烤箱上溫調至185℃，下溫調至210℃，當溫度升至此溫度時，放入卷好的羊肝卷生坯烤35分鐘，取出翻一下面，再入烤箱烤25分鐘，至脆至熟，取出晾涼，改刀成1釐米厚的片。4。取鐵板用錫紙包裹起來，放火上，燒熱，取圓蔥絲，放在燒熱的鐵板上，鐵板四周擺放上青、紅椒圈，取烤好的羊肝片，整齊擺放在鐵板圓蔥絲上，最後淋生抽、芝麻油，再在鐵板上燒一下，趁熱上桌即可。

點評 這款烤羊肝在內蒙也叫“網油烤羊肝”，注意羊肝的選材一定要新鮮，才能保證其成菜質量。注意用網油卷羊肝時要卷緊，否則烤制後會鬆散，改刀不成形；烤時上下溫度調整好，不可烤煳或夾生。另外建議上菜盛器最好選用能夠保溫的，如鐵板、沙鍋、石鍋等。