預製菜成為餐飲新“風口” “國宴”東安雞佈局“賽道”尋“新生”

東安雞。東安縣委宣傳部供圖

中新網永州11月14日電 （唐小晴 塗群華 謝助民）在湖南省東安縣雄雉食品有限公司（以下簡稱“雄雉食品”）生產車間，一鍋鍋東安雞正在“滷製”，香味撲鼻而來。

東安雞是八大湘菜之首，馳名中外，已有1700多年曆史，既榮登國宴，又深入每一個永州人的靈魂，酸、辣、麻、香、脆、嫩六味俱全。2017年，“東安雞”成功獲批國家地理標誌產品，2020年和2021年連續兩年被湖南省農業農村廳評為全省“一縣一特”農產品優秀品牌。

“東安雞製作工藝獨特。一般選用的雞是沒有下過蛋的本地小母雞，重量約二斤半。”東安雞製作技藝非物質文化遺產傳承人、雄雉食品董事長蔣宗霖介紹，東安雞製作技藝已列入省級非物質文化遺產代表性專案名錄，

千百年來，東安雞一般是各家各戶現做現食，商用停留在餐館或個體戶攤販“限量版”的經營方式上，工業化水平低、產業鏈條不長、附加值不高，未成規模。

隨著“懶人經濟”“外賣經濟”風生水起，國內預製菜產業進入發展快車道，東安雞有了新機遇。依託“打造一個品牌，形成一套標準，展示一個文化、發展一批企業，帶活一片產業，富裕一方百姓”的推進路徑，東安加速推進東安雞預製菜產業園標準廠房建設，積極佈局東安雞預製菜產業，創造新經濟增長點。

“東安雞加工迫切需要擴大規模，走工業化、集約化的發展路子。”蔣宗霖說，雄雉食品對東安雞製作工藝進行改良，告別傳統烹飪方式，建起無菌化淨化車間、自動化生產線，工廠化量產東安雞，開發出預製菜——國宴東安雞。

“保持原有地道風味，日均生產成品雞1500份至2000份。”蔣宗霖說，為提升附加值，雄雉食品還為每份預製菜東安雞搭配一盒麵條，讓東安雞獨特風味的湯汁滲透勁道可口的麵條，回味無窮。

“讓東安雞走向全國人民的餐桌是我一直以來的夢想。”作為東安人，蔣宗霖最大的願望就是讓“東安雞”“飛出”東安，“展翅”世界。他認為，預製菜對食材、加工工藝、冷鏈運輸都有比較高的要求，東安雞預製菜產業從供應鏈角度看，會倒逼東安農業加速推進現代化、標準化程序，提升農產品附加值，帶動農民持續增收。

目前，東安雞產業縣內就業人數1萬多人，養殖大戶達360多家，年養殖東安雞4000萬羽，出籠2500萬羽，已開發東安雞系列產品28款，年產值超13億元，帶動脫貧人口年人均增收1260多元，初步建立起一條集育種、養殖、加工、銷售、物流、品牌推廣於一體的縱向產業鏈條。

有報告顯示，去年中國預製菜市場規模5500億元，近五年有望以13%的複合年均增長率增長，2026年市場規模將達萬億。預製菜，不僅正在改寫傳統的烹飪方式，也在助推農業產業化的演進。發展預製菜可從供應鏈的角度倒逼農業現代化、標準化的加速推進，提高農產品的附加值，從而帶動農民增收。

據悉，東安將高標準打造東安雞預製菜產業園，做靚“東安雞”金名片，助力鄉村振興。“縣內上規模預製菜企業正從產品本身、品牌建設及食品安全等方面進行最佳化，助力東安雞搶佔預製菜新賽道。”東安縣商務局黨組書記、局長李娜表示。（完）