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它外表醜陋切開卻似瑪瑙,其實內有乾坤,有1000多年傳承歷史
金華豬有多少年曆史
中國有幾千年的歷史,經過時間的不斷沉澱,很多歷史文化傳承了下來,經過人們的傳播,弘揚海內外。中國有很多這樣的文化遺產,金華火腿就是其中的一種。一千兩百多年前,浙江金華火腿就已經開始出現,用傳統的工作制作,香味濃烈,色香味形俱全,並且經過傳播暢銷國內外。
據研究,金華火腿最早始於唐朝,由名將宗澤先給朝廷,康王看後覺得顏色鮮紅似火,讚不絕口,所以賜名“火腿”,因而又稱為“貢腿”。金華火腿至今仍然採用傳承下來的製作工藝,以色香味聞名,金華火腿經過一年時間的沉澱,香味濃烈,便於儲存和攜帶,所以十分受到消費者的喜愛和歡迎。
金華火腿製作時間長。必須採用當地有名的金華豬,因為金華豬皮薄,肥瘦均勻,肉質鮮美。將新鮮的金華豬後腿加工,取出多餘的肥肉,修整成枇杷形,透過專業的手法擠出血水之後抹鹽,醃製三個月,期間要不斷的補鹽,之後洗乾淨曬乾,放在室內使它自然的發酵。經過一年甚至更長的時間,金華火腿就製作完成了。
金華火腿經過自然的發酵,肉中的蛋白質被細菌還有微生物分解,形成獨特的風味。剛製作好的金華火腿其貌不揚,但是切開外面的皮之後,肉色紅潤,香味濃郁,鮮美可口。切除掉表皮跟黃油之後,只剩下裡面的紅肉跟少許的白油,色澤神似瑪瑙。再根據不同的部位會將火腿分為滴油,火腿,火朣等部位。
金華火腿可用作生吃還有熟食,做沙拉的時候在蔬菜還有水果上面撒上一層火片薄片,再淋上一層色拉醬,十分美味。而金華火腿同時也是做湯的好材料,鮮香的火腿帶有點點奶香味,本身味道就足夠鹹,連鹽都不需要放,完完全全保留了火腿本身的味道,一口湯喝下去,讓人恨不得連舌頭也一起吞下去。
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