實不相瞞！廚師戴口罩炒菜，不是為了乾淨衛生

日常生活中，我們會發現有許多廚師戴著口罩炒菜。很多人認為這是為了保持菜品的乾淨衛生。

其實不然。

飯菜是否乾淨不取決於“戴口罩”這種形式主義，而是全憑廚師的個人素質。

愛乾淨、有素質的廚師連灶臺都是乾淨衛生、無汙漬的；而素質較差的廚師根本不會顧及規定，即便是戴了口罩也可能對著飯菜啐兩口唾沫。

事實上，廚師帶口罩炒菜是為了防止吸入PM2.5。

那有人要問了，廚師又不是在大街上做飯，在室內炒菜怎麼可能會有PM2.5呢？

是的，很多人都忽略了這個問題！提起PM2。5，大家可能馬上想到汽車的尾氣、工業排放的廢煙、三米之內人畜不分的霧霾……但其實，在廚房炒菜也會產生PM2。5｡

不止是飯店的大廚房，在家庭小廚房炒菜同樣也會產生PM2.5。

此前，央視一檔名為《生活提示》的節目用專業儀器做過測試。

記者在一戶普通家庭的封閉式廚房裡，安裝上鐳射粉塵檢測儀，時刻記錄室內PM2。5的濃度。

炒菜前檢測儀顯示PM2。5濃度為

19微克每立方米。

起鍋燒油，放入小油菜煸炒出香味。記者在炒菜的過程中，檢測儀上的數字也在不停地上升。其峰值達到了

380微克每立方米！是原來20倍！

數值的變化幅度如此之大，令人吃驚。

根據PM2.5環境質量標準，這屬於嚴重汙染！相當於站在霧霾天裡炒菜。

廚房PM2.5究竟有哪些危害？我們為什麼要提防小心？

廚房中的PM2。5主要來自於做飯時產生的油煙。油在高溫時會發生“氣化”，這和水受熱蒸發差不多。

不過油在氣化時會產生一種有害的氣體——苯並芘。

苯並芘是世界公認的致癌物，香菸燃燒時也會產生這種物質。

它對人體的呼吸系統有強烈的刺激性！少量吸入會引發咳嗽、流淚；長期大量吸入則會誘發氣管炎、咽喉炎等呼吸系統疾病。

此外，油煙的附著能力很強，容易黏在面板和頭髮上。

如果不及時清潔，會影響面板的呼吸，導致面板活性功能下降，久而久之面板就會鬆弛、暗沉粗糙。

這也是廚師佩戴廚師帽和口罩的根本原因。自身乾淨的人，做出來的菜才幹淨。

為了避免吸入廚房油煙，普通家庭日常做飯的時候是不是也得戴上口罩呢？

其實，在家庭小廚房裡做飯有更好的解決辦法！

1、廚房通風。

家庭中廚房面積佔比較小，廚房中的PM2。5主要是油煙聚集、散不出去導致的。

做飯時保持開窗通風，讓風把煙霧吹走，可有效降低廚房PM2.5的濃度。

2、正確使用吸油煙機。

使用油煙機一定要注意“早開晚關”！

在開啟煤氣之前，最好先開啟吸油煙機，可以吸走燃氣灶燃燒不完全天然氣和煤氣；

烹飪完畢後，讓吸油煙機繼續工作3-7分鐘

，確保油煙被充分吸走

。

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